做100份凉皮要多少面粉，请问百面皮凉皮制作过程中面粉淀粉加盐比例多少谢谢 搜
请问百面皮凉皮制作过程中面粉淀粉加盐比例多少谢谢搜你好，最好不加淀粉。手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上...
更新时间：2023-03-18标签： 做100份凉皮要多少面粉100凉皮多少 全文阅读