上海南翔汤包小笼包培训多少钱，想学南翔小笼包

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朋友以下做法希望对您有帮助南翔小笼馒头又叫南翔小笼包。原料：面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克。调味料：盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。做法： 1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心； 2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形； 3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。特别提示：不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。开心贴士：南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。

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上海南翔小笼包的做法食材用料面粉110g冷水52g猪肉糜（前夹心为佳）150g皮冻150g盐1/4T(2-3g)糖1/4T(2-3g)味精1/4T(2-3g)姜水适量麻油少许（2g左右） 1.鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。2.肉馅搅拌上劲后，放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。3.面粉开窝，中间放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。4.和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。5.搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。6.下剂子，这个有个手法，不过你们也看不到，算了，反正无非是搞成一段段的7.放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。8.擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。9.放肉，每个芯子大约15g-20g肉10.包这个比较难发，15个褶子以上合格。褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。11.包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小不要太大，因为蒸好后会变大很多，皮冻含量越大，变大越多。12.大火，开水上蒸，7分钟

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