饭店里的菜做得好吃，除了大厨的厨艺高超之外，炉灶的大火力也是必不可少的。问题中提到的，“用电饼铛做出来的烙饼，又干又硬”，因为家里人喜欢吃软的，就正常火候，如果有和我一样喜欢吃硬的那就烙的时间稍微长一些，一，家用的电饼铛，和商用的电饼铛还是有区别的这一点一定要知道，“所谓工欲善其事，必先利其器”，好的工具在做任何事情的时候都是要排在第一位的，美食制作也不例外。
1、为什么我做的烙饼不仅硬还不好吃？
有几点原因，火候，面团的软硬，醒发的时间等等下面我给你推荐一种做法你可以试试，希望大家多多关注转发评论，你的支持就是我的动力面团配方，面粉一斤，盐五克，豆油或者色拉油二十克，水五两半到六两油酥制作面粉与油一比一合成稀糊状加盐搅匀（豆油和色拉油均可）做法～面点加盐加油加水合成软面团，揉匀醒十分钟在揉一次，再醒五分钟，把面团分成一百克左右的分量，醒五分钟然后把面团用手抻长然后在表面抹油酥，然后卷起来，然后再醒十分钟，擀成薄饼，用高火烙制两面金黄制作要点，醒面主要是要让面团更加细腻更有韧性，也好操作，油酥主要是让饼有个层次感而且也可以在油酥里面加些别的调料比如十三香或者花椒大料，最后就是烙饼的温度，我最开始用同样的配方烙饼就硬后来换了用煤气罐上面放个厚一些的平底锅烙饼。
2、电饼铛做饼为什么表面硬？
电饼铛烙饼总发硬？原来错在这！教你1招，放7天不硬还好吃，烙饼的面一定要调的软一些，面软饼肯定会软些。烙的时候上面要刷上一层油，除了颜色好看，也会让饼更柔软，正确的做法是找个蒸锅的盖子先盖上，这样留有空隙，烙的过程面团会自然向上发，发开的就会很暄软。直至烙到两面金黄后再盖上电饼铛的盖子，上下均匀加热，让饼里外受热更均匀，然后就可以盛出吃了，这样做出的饼特别香软可口，
很多人是直接把电饼铛的盖子盖上了，这样面团就没有二次发酵的机会，也会把已经发酵好的气泡都挤出去了，所以烙好的饼发硬，不暄软。像夏天烧烤摊上的烤饼用电饼铛也能轻松做出来，调面步骤都一样，揉好面团，切成大小均匀的剂子，然后做成饼放入电饼铛里，烙饼步骤也是一样的，烙至两面金黄盛出，特别的好吃。还可以两面撒上孜然粉，喜欢吃辣的可以抹上辣椒酱，和烧烤摊烤的味道一样一样的，重点是咱是电饼铛烤的，特别干净环保，
本人喜欢把饼皮烙的火候大一些，感觉这样吃起来比较香，就和小时候在老家用地锅烙饼表面都有一层硬硬的饼皮，吃起来真香，和锅巴一样。刚出锅的饼外皮是酥脆的，放半天就软了，很好吃，因为家里人喜欢吃软的，就正常火候，如果有和我一样喜欢吃硬的那就烙的时间稍微长一些。还可以做各种夹馅饼，我最喜欢的就是豆沙馅的，把红豆煮烂，捣成泥，喜欢吃甜的可以多加点白糖，擀成饼包上豆沙馅，和包包子一样封口按成圆饼，放入电饼铛里烙至两面金黄出锅，
3、为什么用电饼铛烙饼又干又硬？
单位同事头段时间买了个电饼铛，其实原因也很简单，她听说用电饼铛做出来的烙饼特别好吃，关键是听说操作非常方便，比平时在外面花钱买烙饼，确实还能省下不少钱，所以买之前的期待之情特别强烈。然而做了几次烙饼之后，之前的热情荡然无存，怎么回事呢？就是问题中提到的，“用电饼铛做出来的烙饼，又干又硬”，这位朋友之前不大怎么在家里做饭，对于面食制作更是属于“小白”级别的，所以就把用电饼铛做烙饼的方法，以及其中相关的原理，详细地告诉了她，这里也拿来给大家分享一下。
一，家用的电饼铛，和商用的电饼铛还是有区别的这一点一定要知道，“所谓工欲善其事，必先利其器”，好的工具在做任何事情的时候都是要排在第一位的，美食制作也不例外，饭店里的菜做得好吃，除了大厨的厨艺高超之外，炉灶的大火力也是必不可少的。电饼铛也不例外，我们在早点铺买到的烙饼之所以好吃，跟他们用到的电饼铛有很大的关系，因为商用的电饼铛，是属于那种三相电的更为专业的电饼铛，优点是火力大，能够瞬间锁住饼里的水分，从而达到“外酥里嫩”的口感。
