做的多了，听声音，不用开盖就能判断该不该换个火候。我是号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题，一锅色香味俱全的煲仔饭，米要不湿，干爽，粒粒分明，锅底有锅巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中，在煲仔饭中技法其次，好吃的根本是米，在煲饭中万万不可少的是米，什么样的米可以让煲仔饭加分呢。
1、仔煲饭怎么做？
我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。一锅色香味俱全的煲仔饭，米要不湿，干爽，粒粒分明，锅底有锅巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中，在煲仔饭中技法其次，好吃的根本是米，在煲饭中万万不可少的是米，什么样的米可以让煲仔饭加分呢？米的不同煲出来的味道与口感也不同，丝苗米粘性太低，不容易吸收汤汁，丝苗米加糯米不够均匀，试过多种米后，我锁定了五常稻花香，煲出来的饭，颗粒分明且有略微透明的光泽，特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致，
稻花米的香味久久不能散去，细细观察还有一点油脂。吸收肉汁的能力更强！煮出的米饭香味馥郁，饭粒油亮洁白，煲仔饭除了火候之外，便没有其他的技巧了，看似简单，却要一点经验。做的多了，听声音,不用开盖就能判断该不该换个火候，材料：稻花香大米155g（量杯一杯）腊肠一条腊肉100g油菜4根调味料:水240g（一量杯半略少）油10ml葱两根姜1小块自制调味酱油：水30ml朴道酱油5ml朴道蚝油3ml味极鲜3ml糖2克鸡粉2g做法：1米略微洗净，泡水一个小时后沥干。
2腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干，3将烫好的腊肠腊肉切片，姜切丝，葱切小段。4将泡好的米放入砂锅中，放热水，再放一点油，盐，如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油盐饭。5加盖大火煮开，待锅边缘冒出小水泡，转中火收干，6在煲饭的同时调制酱油，将所有材料放入碗中混合均匀即可7锅内水份快收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。
再在锅边缘倒入一些油，一方面防止锅底烧焦，同时让底部烧出一层锅巴，喜欢锅巴多一点的，油就要多放，煲出来的锅巴就会更厚，随意调整油的分量，不会影响煲仔饭的味道，油被锅巴吸收了，口感也不会油腻。8加油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音，小火慢煲，能让上层材料熟透，让米饭充分吸收香气，锅大火小，为了防止砂锅受热不均匀，可以转动砂锅，让不同位置都能均匀受热。
2、煲仔饭该怎么做？
煲仔饭食材准备：大米、腊肠、小油菜、西蓝花、鸡蛋、生抽、白糖、白酒、猪油、萝卜榨菜丁、葱姜蒜，1.大米洗干净浸泡40分钟，腊肠切片备用，小油菜洗净在沸水中焯熟备用。2.调料汁，姜蒜切末加生抽、白糖、白酒和少量水，3.在砂锅内壁抹上一层猪油，放入大米，倒水刚淹没大米即可，4.大火煮开后，转小火煲10分钟。
