烧鹅不脆的原因从以下这几方面考虑。最后、烧鹅外形不丰满，还要考虑到鹅子的选材，一般还可以选择家庭圈养的，平时运动量较多，看起来肥硕的鹅子，是做广东烧鹅的好材料，容易做出外观好看又好吃的烧鹅，首先、烧鹅外形不丰满，可能是你的前期工序处理不当了。
1、学做烧鹅皮不够脆怎么办？
烧鹅不脆的原因从以下这几方面考虑。要选偏肥一点新鲜好鹅来做，充气必须均匀，要饱满些。烫皮，在开水里烫几秒，再过冷水，皮水，麦芽糖，醋，酒，就可以了。风干，用风扇吹干，火候，这个是技术活，温度太低不行，大高会焦，控制在220温度。这些是让烧鹅皮脆的主要原因，具体细节我都说过了，看看吧，重复再多也是一个样的，不想啰嗦，
2、做烧鹅时，鹅皮又干又皱，该怎么办？怎样做好烧鹅？
首先、烧鹅外形不丰满，可能是你的前期工序处理不当了。广东烧鹅要做到好看的外形，在制作之中尤其要注意前期的工作过程，比如鹅子在它的充气、缝制尾针、鹅子的烫皮、冷却、上皮水、风干等，要将这些步骤一环扣一环地做好来，其次、烧鹅外形不丰满，可能是你在烧制中没把握好鹅子烧制的火候与时间。做烧鹅的技术之所在就是烧制，怎样把握好火候，烧多熟，怎样出炉，如果鹅子烧过火了，出炉后会严重收缩，鹅身收缩下来太多当然不好看了，没有丰满的效果，
火候的烧制需要大量练习，积累丰富的烧制经验。最后、烧鹅外形不丰满，还要考虑到鹅子的选材，在选择鹅子之时，一般有经验的师傅喜欢选择丰满有肉的鹅子，这样鹅子比较肥大，这个也是广东烧鹅制作出来外形比较丰满美观的一个基础条件之一，一般还可以选择家庭圈养的，平时运动量较多，看起来肥硕的鹅子，是做广东烧鹅的好材料，容易做出外观好看又好吃的烧鹅。
