我就是一个重庆厨师，也天天吃小面，下面我来给大家分享小面家常做法吧。重庆小面讲究“水要开，要开”两个开字分别是水要多，下面的时候火要大，面不能闷熟，重庆小面是中国传统美食中的一道独特的经典小吃，做法非常复杂、考究，说实话，如果你真的想学，个人建议你应该找个师傅好好学习下。
1、如何做重庆小面比较好？
我就是一个重庆厨师，也天天吃小面，下面我来给大家分享小面家常做法吧：原料:蒜，姜，小葱，挂面（用手工做的面条是最爽），生抽酱油，盐，味精，鸡精，猪油，辣椒油，花椒面儿，榨菜沫儿，陈醋（传统做法不加，一般根据个人洗好添加），青菜（当季蔬菜：小白菜，空心菜，豌豆荚，油麦菜，生菜等不能加本身味道太重的蔬菜）1.锅里先烧上水，根据面条的量来，必须要全部没过面条3-5厘米的水！2.先把姜蒜拍一下切末（一个人的量只需要一瓣蒜，和一瓣蒜同等大小的姜）3.小葱切葱花，榨菜切成沫儿4.找个大碗，加入刚才准备好的所有材料，然后加一小勺猪油，少许盐（根据口味来，我一般一个人只放小半调料勺），2茶勺生抽，小半勺鸡精和味精，一勺辣椒油（具体做法可以到我头条号查看详细教学视频，没有就加老干妈吧）小半勺花椒粉5，锅里水烧开了，先来一勺水加到装好调料的碗里面（水的量以莫过所有原材料1-2厘米为准）6.锅里下面条，快熟的时候下入蔬菜，面条全部煮熟（这个需要注意火候）之后放在调料碗里面，全程做完不超过十分钟！要点：1.盐马不准的，可以尝下汤，要比正常喝的汤咸一点儿。
2.重庆小面讲究“水要开，要开”两个开字分别是水要多，下面的时候火要大，面不能闷熟，3.有空的时候还是要做辣椒油的，具体做法可以到我头条看正宗的辣椒红油做法。4.面要全部煮熟，蔬菜不能太烂，经常煮就有经验了！反正我不出意外都是天天吃的，怎么吃都不腻！喜欢的朋友可以给我点个赞，想学做菜的可以关注我头条号，每天更新不同的家常特色菜做法，让人一看就懂的视频，
2、重庆小面的做法是什么？
感谢你的邀请。重庆小面是中国传统美食中的一道独特的经典小吃，做法非常复杂、考究，说实话，如果你真的想学，个人建议你应该找个师傅好好学习下，厨子曾经分享过二期关于小面方面的视频，一个是小面红油的制作方法，一个是关于杂酱的炒制方法，这二个地方恰恰是小面最为关键的二个地方，感兴趣的朋友可以进入厨子的空间，了解相关的视频。
今天再借这个机会，讲下小面如何调味的方法，希望能帮到有需要的朋友，备料：青花椒、红花椒各250克；胡椒粉，小葱，猪油，盐菜，油炸碗豆；味精、鸡精、调味盐，姜，蒜，黄花园酱油，味极鲜生抽；青、红花椒入锅中，小火炒香后打成粉沫备用；姜、蒜拍破后，兑凉开水，调成姜蒜水；注意姜不要太多，蒜多点；小葱切成葱花后备用；黄花园酱油300克加味极鲜200克，倒入锅中，加入少许老姜，洋葱块，芹菜段，香葱结，红糖烧开后捞出配料后倒出，做成复合酱油；菜油倒入锅中，加入老姜，洋葱块，芹菜段，香菜、葱结炸至焦黄后捞出，倒出作为香油备用；盐菜切成小碎沫备用；打料：碗中加入姜蒜水，复合酱油，盐，鸡精，味精，猪油，香油、胡椒粉、花椒粉、红油将高汤先盛入碗中，再加入煮好的面条，面上再浇点红油，撒上葱花，加少许的炸碗豆即可上桌原创不易，如本文对你有所帮助，还请点赞，并关注和转发，谢谢大家！厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！。
