夏天拌凉菜，有了这调料，味道提升了几个档次，做啥凉菜都离不怕。夏天凉菜会吃的很多，凉菜不但制作简单，吃起来也不怕天气热了，很受大家的欢迎，凉菜好吃，少了这一味，味道会大打折扣，万能三合油用到的红油是什么油，等到花椒变成了棕色，用漏勺把花椒捞出。
1、拌凉菜用什么花椒油好？
花椒油自己做，简单3步就做好，拌凉菜超好吃，再也不用出去买！夏天凉菜会吃的很多，凉菜不但制作简单，吃起来也不怕天气热了，很受大家的欢迎。但是凉菜好吃，少了这一味，味道会大打折扣，自从前年的夏天去了一趟成都后，就喜欢上了花椒的味道，尤其拌凉菜更是少不了。这一味调味料就是我们常用的花椒油，花椒油一般都是买来的，其实在家做味道更香更纯正，
花椒是我们常用的一味调料，除了做菜的时候可以增香，还有一定的药用价值，可温中散寒。这样简单3步在家做上一瓶花椒油，一个夏天都够吃，拌凉菜再也不愁，要想花椒油好吃有味道，一个小窍门告诉你，分分钟学会。材料：花椒10克，八角2小瓣，做法：1，花椒我用的是正宗的四川青花椒，青花椒清香，麻味随和，是做拌凉菜的花椒油首选。
2，要想花椒油的味道更香，加上两小瓣的大料，3，锅里放入花生油，接着就把花椒放入。4，小火慢慢的加热，使得花椒充分的把它自身的味道融合到植物油中，5，等到花椒变成了棕色，用漏勺把花椒捞出。6，把花椒油倒出，放凉后，装瓶密封保存即可，这样的花椒油熬制香味更好，更加的自然无添加，。夏天拌凉菜，有了这调料，味道提升了几个档次，做啥凉菜都离不怕！，
2、凉菜用的三合油怎么调？
凉菜用的三合油怎么调？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“三合油”如果就从字面上理解，其实并没有一个恒定的标准，不同的菜系，不同的厨师，使用的三合油都不尽相同，并且三合油本身也不只是局限在凉菜当中使用，在其他炒菜、煮菜、油炸菜，甚至海鲜火锅内，都可以使用到三合油。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看，
“三合油”——指的是用3种食材所制作的调味油或调味油水，一般在凉菜、炒菜当中使用较多，目前三合油一般是由酱油、香油、香醋三料混合调配的调味油水，主要用于凉拌菜当中使用，下面麟大官人就给大家分享3种比较常见且非常好用的三合油做法，食材步骤均列举详细，欢迎大家收藏学习制作。第一种：【家常三合油——简易做法】——主要用于家常凉拌菜【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油适量【配料】：大蒜适量【单位】：1汤匙=15毫升=15克——【开始制作】——①：先取一干净碗，依次加入生抽5汤匙、香醋1汤匙、香油1汤匙搅拌均匀，备用，
②：将大蒜拍松去皮，再改刀剁成细蒜末，加入到之前拌好的酱汁内，家常简易三合油即成。（Tips：调料的比例注意一下，生抽：香醋：香油=5:1:1），第二种：【家常万能三合油——多用做法】——适用于家常凉拌菜、炒菜、蘸碟【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油、花椒油、红油【配料】：大蒜适量【单位】：1汤匙=15毫升=15克——【开始制作】——①：先取一干净小碗，依次加入生抽2汤匙、香醋2汤匙、红油2汤匙、香油半汤匙、花椒油半汤匙搅拌均匀，备用。
②：将大蒜拍松去皮，改刀剁成细蒜末，加入到调好的酱汁内，家常瓦能三合油即成，（Tips：调配的比例注意一下，生抽：香醋：红油：香油：花椒油=4:4:4:1:1）。【高级三合油——大厨特制做法】——主要用于高级酒楼油炸各类肉类、鱼类、海鲜类，同时也可用于凉拌菜、炒菜、煮菜等【主料】：鸡油、豆油、猪油适量【配料】：生姜1块、胡萝卜1小块、葱3根、芹菜2根、香菜1小把——【开始制作】——①：先将配料全部洗净改刀切成小段、小粒，备用。
