面包给多少发酵粉，做面包时一般放多少发酵粉

本文目录一览

1，做面包时一般放多少发酵粉
2，做面包面粉和发酵粉比例是多少
3，自己做面包一斤面粉需要放多少克发酵粉和小苏打
4，制作一个 100g 的面包需要多少g酵母粉

1，做面包时一般放多少发酵粉

一般300g面粉加3g干酵母，你可以按比例进行调整。

做面包时一般放多少发酵粉

2，做面包面粉和发酵粉比例是多少

主料：面粉150克，白糖15克，牛奶3克，酵母片1.5克，鸡蛋3/4个，精盐1克做法 1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。 2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。 3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。 4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。 5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟。

做面包面粉和发酵粉比例是多少

3，自己做面包一斤面粉需要放多少克发酵粉和小苏打

做面包要1~1.5%（7克），做馒头0.5%（3克）就可以了。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

自己做面包一斤面粉需要放多少克发酵粉和小苏打

4，制作一个 100g 的面包需要多少g酵母粉

我的做法是240-270g高筋面粉用大约7.5ml的耐高糖干酵母粉

1000g吧

1、蛋糕收缩：( (1.1)烘烤时间不够。(1.2)搅拌过久。(1.3)水分太大模具刷油太多。 2、蛋糕组织有空洞：(2.1)泡打粉太多。(2.2)面糊太干。(2.3)底火太大。3、表皮太厚，有点白：(3.1)烘烤炉温太低，时间太长。(3.2)糖水或水量不够。(3.3)进入面火太大，表皮成形早。(3.4)打发时间短，糖未打化。 4、蛋糕体积不大：(4.1)蛋搅拌不够。(4.2)鸡蛋不新鲜。(4.3)面粉筋力太强。 5、蛋糕在炉中下陷：(5.1)油分太多。(5.2)炉温过高，烘烤时间短。(5.3)浆太稠水少。(5.4)页数筋度太高。 6、戚风蛋糕组织粗糙 : (6.1)面粉筋度高。(6.2)鸡蛋不够新鲜。(6.3)室温太高。 7、戚风蛋糕出炉后收腰：(7.1)配方中湿性材料太多。(7.2)出炉后，充分凉透方可脱模。(7.3)烘烤时间太短。 8、海绵蛋糕有胶体沉底：(8.1)有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，(8.2)面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。 9、表皮有裂口；(9.1)入炉时低温太高。(9.2)泡打粉太多。10、体积太小(10.1)蛋白打的太软。(10.2)面粉太多。(10.3)烘烤时间太长11 海绵蛋糕有胶体沉底：(11.1)有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，(11.2)面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。原因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。解决办法：夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。原因：1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。解决办法：1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；2）、配方要平衡和掌握好；3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。3、蛋糕膨胀体积不够原因：1）、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；2）、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；3）、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；4）、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；5）、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；6）、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；7）、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。解决办法：1）、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；2）、搅拌要充分，使面糊达到起发标准；3）、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；4）、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；5）、打发为止，不要长时间的搅拌；6）、装盘份量不可太少，要按标准；7）、进炉炉温要避免太高。4、蛋糕表面出现斑点原因：1）、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；2）、泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；3）、面糊内总水分不足；解决办法：1）、快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；2）、泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；3）、注意加水量。5、海绵类蛋糕表表皮太厚。原因：1）、配方不平衡，糖的使用量太大；2）、进炉时面火过大，表皮过早定型；3）、炉温太低，烤的时间太长。解决办法：1）、配方中糖的使用量要适当；2）、注意炉温，避免进炉时上火太高；3）、炉温不要太低，避免烤制时间太长。6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。原因：1）、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；2）、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；3）、炉温太低，糖的颗粒太粗。解决办法：1）、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；3）、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊蛋糕基本知识内容：? 蛋糕分类? 蛋糕的膨松? 配方平衡? 搅拌方法? 蛋糕的烘烤蛋糕分类蛋糕分类是以；使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据: 1. 面糊类蛋糕2. 乳沫类蛋糕3. 戚风类蛋糕蛋糕分类面糊类蛋糕1. 主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。2. 搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。