发酵

在谈‘矾’色变的时代，老式油条早已经没有了市场，因为老式油条离不开老三样，盐，碱，矾。老式油条面放冰箱冷藏发酵个人经验最好，明矾已经禁用，都已经使用了新式做法，今天提起老式油条制作方法，想起来二十年前一段炸油条的经历，就谈一下老式油条的老三样配方。1、老式油条，外面脆里面是软的那种怎么做？无敌好吃的老式油条，外酥里嫩～用料：中筋面粉350克酵母3克盐3克油12克牛奶240克左右1⃣️将面粉、酵母、盐、食用油混合均匀，倒入牛奶，同时用筷子搅拌2⃣️用筷子搅拌成雪花状，揉成光滑的面团盖上保鲜过醒20分钟3⃣️...

也可以去专门制作老面馒头的店里拜师学艺。百度搜索“老面做馒头”，会有各路大师在传道授经，用老面发面做馒头是由传统的民间制作工艺传承而来，要学习掌握很有难度，拜师时最好说你在外地开馍店，初次拜师还得拿点礼品，能找到开馒头店的亲戚给你介绍最好，这些人不收徒的，即使答应收了，会要很高的学费，而且也不会手把手地给你传经授艺，自己要眼快，记性好，偷着学。1、去哪里学做面食好？小吃面点去哪里学比较好？请以下5点请牢记１．看他们培训的品种，品种越多大多没有核心技术，有的学校从早餐到中餐，火锅，西餐，冷饮，小吃什么都能培...

阿锅饭票带你做正宗的长沙葱油粑粑长沙葱油粑粑是长沙有名的小吃，具有悠久的历史记载，经常吃葱油粑粑的人看月亮都像粑粑，只因它口感，酥、脆、绵，香，一口脆皮响接下就是软，还带着一股独特的香葱味，没吃过的人真是体会不到，为了能做成香葱粑粑我走访民家，日夜研究，现终有收获，且将做法公布于下。1、葱油粑粑怎么发酵？首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的冷水（中途不能任意添加水的），搅拌成面花，然后再揉面。揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了，...

在家做包子馒头，给生胚定型后还要再发酵一次，再次发酵后再上锅蒸的包子馒头就会更加松软。二次发酵的好处经过二次发酵的包子馒头，内部的酵母菌分布更加均匀，并且发酵能力有所提升，排气后的面团会再次发酵的更充分一些，我们做好的面团一定要注意，发酵的时候最好一次成功，一般情况下能够发酵至原来大小的两倍左右，就算发酵非常成功了，在发酵完成之后，大家可以将其拿起来，然后再进行二次发酵，二次发酵的话是将其放在蒸锅里面进行蒸煮，一般情况下蒸煮十分钟左右就可以了。1、包子面发酵太软会有什么情况？发酵发过软的面，有以下几种原因...