厨师学徒一般都是从打荷干起，干两年打荷，打荷学徒。毛利率、出净率、毛利润、日盘点等等的一些表格，知道一个菜品的利润怎么算出，怎么订价，不想当将军的士兵不是好兵，想成为一个厨师长，那是件好事，但你从学徒都末必合格期，又要快速那是不可能的事，因为你能厨师都不是，行都没有行稳你怎么跑。
1、说说做厨师，从学徒到厨师心酸历程吧？
厨师学徒一般都是从打荷干起，干两年打荷，打荷学徒:学习盘氏，上菜流程，6常管理，大料，初加工等等。两年可以去学习配菜，学习配菜是为了更好管理厨房，首先学习管理冰箱、货架、仓库等等，同样的方法去研究每一个人放在什么岗位，其次是毛利率、出净率、毛利润、日盘点等等的一些表格，知道一个菜品的利润怎么算出，怎么订价。
在有就是与前厅经理沟通，沟通订台信息、估清单、急推单等等，配菜学徒是从切配开始，练刀工，切、剁、片等等，配菜学徒刚去切个料头，后来一点点升个小配，到中配学习淹制，副手做主淹制开单子报货，配菜主管沟通协调工作、协调各部门对接、货物验收！三年配菜过去了，可以在转回打荷，基本上可以当荷王了，荷王是打荷主管，负责领料、分菜、分单、与前厅沟通上菜、控制上菜节奏、合理分配菜品。
这么说吧风机一响，半个厨房都听荷王的，再干个一年，有人拉你一年就可以上炒锅了。如果没有好师傅想上炒菜非常的难，有人拉你上炒菜，因为你根基比较稳，直接可挂行政厨师长了，管理考勤、纪律等等，两年熟悉、学习菜品，可挂品控厨师长，把菜品合理的分给炒锅，负责质检。五年行政总厨、出品总监，总厨:合理规化厨房结构，预算厨房工资，分析竞争对手，自己的优势和对手的优势，组建狼性团队。
算一下从刚如厨房到总厨直少15年，还是需要一个好师傅，在关键的转折点拉你一把，有时候靠自己的努力是无法突破的。15年没有节假日，只有调休，15年不忘初心，只为研发美食，15年放弃家人团聚，在不同的岗位默默的付出。15年有多少心酸和无奈，15年有多少委屈自己抗，这15年一路走来，不仅仅有汗水泪水，还有流下的鲜血！在回首恍然如梦，厨师的一生，只有经历过的人才懂得，这里也有江湖，这里也有斗争，厨房也是一个战场，让我们一起去战胜他吧！。
2、作为一名厨师学徒，如何尽快成为厨师长？
不想当将军的士兵不是好兵，想成为一个厨师长，那是件好事，但你从学徒都末必合格期，又要快速那是不可能的事，因为你能厨师都不是，行都没有行稳你怎么跑？你所做出是作品又纯属清汤寡水，残羹冷炙，就算偶然做好一次也纯属侥幸，那是你蒙的，并不是自家真功夫，真本事，那怎么谈得上去创新，又怎么去管理带领一个有效率的战斗团队，水台，粘板，点心，炒锅，食材，出品，保鲜，保浩，安全卫生，健康文化知识，与楼面勾通工作安排效率提升等等，都需要有最基本的知识，管理知识，心理知识你怎么快？试问普天之下又有那一位，成功的厨师长能隨随便便成功，没有十年八载的刀伤火烫够吗？不经历过烟熏火烤成吗？没有走过痛苦与失败的坎坷之路可以吗？你要快速！我敢说那你就做梦快。
