在我看来，蘸水面的灵魂在汤汁，因为味道都裹到里面了。杨凌蘸水面最让我喜欢的是，面和汤是分开的，有那么点儿米饭配菜，拌面条配清汤的味道，蘸水面的面宽三四指，一条2两，煮熟后置于大盆中，配有青菜，比如陕西杨凌特色的蘸水面，夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。
1、陕西有名的杨凌蘸水面怎么做？
1.首先准备所需材料：面粉500克，西红柿4个，鸡蛋2个，葱，大蒜一颗，香菜两根，油泼辣子，十三香，鸡粉，小青菜一把，生抽适量。2.准备和面，温水中加入一点盐和面，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时，这样面更劲道，3.醒面同时准备好所需蔬菜，西红柿切碎，鸡蛋打散在锅里剪成小块，蒜切沫，小葱切碎。
4.锅中热油，蒜泥放小碗里，热油泼到蒜泥里面，泼透，5.锅中热油。鸡蛋下锅炒熟，鸡蛋倒入后不断搅拌，这样鸡蛋就成小块，锅中再放适量油，油热放葱花，西红柿炒一会，加入清水，水可以多放点，熬制汤汁有点浓稠加入盐，十三香，鸡粉，放入鸡蛋味道稍重一点，因为要蘸面，然后汤汁就做好了。6.面醒好了，开始擀面，先擀成圆饼，然后切成宽三厘米左右长条，锅中加水烧开，面条扯成又薄又宽的裤带状下入锅中，煮开加入青菜一起煮，面条飘起来就熟了，捞出放入盆里，碗里放之前做好的汤汁里面放点油泼辣子，香菜沫，面条蘸着汤汁就可以开吃了，
2、蘸水面汁是怎么做？
在全世界味蕾都被兰州拉面包围时，壹周君必须出来说句公道话，论吃面条，陕西人也是超级专业的，而且陕西人把面条玩出九九八十一道花样，也是让人佩服的。比如陕西杨凌特色的蘸水面，夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴，
所以四季常青，每份喜欢都是有理由的。杨凌蘸水面最让我喜欢的是，面和汤是分开的，有那么点儿米饭配菜，拌面条配清汤的味道，蘸水面的面宽三四指，一条2两，煮熟后置于大盆中，配有青菜。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后慢慢品味被汤包围的面条，宽而软的面条口感软韧，因为面条很薄，吸足了汤底的香味，那一口，太满足。
在我看来，蘸水面的灵魂在汤汁，因为味道都裹到里面了，汤汁为鸡蛋西红柿汤，由于有了西红柿的酸味，汤汁不需要再加醋。辅料为蒜泥，油泼辣子，当然也可以在鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用，锅里倒一点油，放葱段，卷心菜丝，我还喜欢加上一点黑木耳，再倒入西红柿块翻炒。剩下的一半加入开水或高汤，放入虾皮，加盐，酱油，煮开后，加入炒好的鸡蛋，淋麻油，蘸水面的汤汁就好了，
当然不同店家蘸水面还有很多自己的秘诀，比如有的会将时令蔬菜经大火爆炒，拌在基础汤汁里，这对吃货来说，又是一种有建设性意见的提升。面条擀薄切宽和绿叶菜一起下锅煮，捞起来后放凉开水里，这样不会粘，吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子，吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。
