有一种情况要特别注意，蛋糕怎么烘烤，甚至外面都烤焦了，里面总是湿的烤不熟，这是为什么呢。我认为按你定的烤箱温度来看你烤的面包上边老里面不熟的原因是你的烤盘放的太高，上面距离炉丝太近，下边距离远，所以造成上边老，里边不熟，根据以上可能引起“戚风蛋糕烤不熟”的原因，我们对应的要做好这些细节。
1、戚风蛋糕为什么烤不熟？
戚风蛋糕是烘焙的入门款蛋糕，蛋香味十足，口感柔软细腻，无论是直接吃，还是作为蛋糕胚来制作生日蛋糕等甜品都非常美味。作为入门款蛋糕，戚风蛋糕是基础，但是也需要掌握一些烘焙技巧才能做好，否则就容易出现“无法蓬松长高、口感组织粗糙、开裂凹陷、烤不熟”等问题，戚风蛋糕为什么烤不熟？如果戚风蛋糕没有烤熟，我们第一个会想到是因为烘焙温度或烘焙时间不足。
毋庸置疑，这种情况蛋糕的组织没有完全形成，蛋糕也没有到达完全成熟的阶段，需要延长烘焙时间或适当提高烘焙温度来解决，但是有一种情况要特别注意，蛋糕怎么烘烤，甚至外面都烤焦了，里面总是湿的烤不熟，这是为什么呢？针对这种情况，我总结了7种可能原因供大家参考，欢迎伙伴们补充！（1）蛋糕配方的湿性（液体）材料太多，造成蛋糕无法烘烤成熟。
（2）蛋白打发不足或失败，造成蛋糕烘烤是内部太湿，不容易成熟，（3）面糊消泡严重。这可能由于翻拌手法不对、蛋白霜打发不稳定、等待烘烤的时间太长等情况引起，（4）翻拌不均匀，造成布丁层，也不容易烘烤成熟。（5）烘烤温度太高，戚风蛋糕所用的阳极模具为金属模具，它的热传导是从模具壁向内传递的，所以表面、底部和四周是最容易成熟，而内部是最晚成熟的。
如果是猛火烘烤，很容易出现表面都开裂了，内部还没有成熟的情况，（6）烤箱没有提前预热或频繁改变烘烤温度，造成蛋糕无法在一个稳定的温度下烘烤，也不利于蛋糕的正常蓬松和成熟。（7）频繁打开烤箱门，烘烤温度波动，蛋糕也不容易成熟，根据以上可能引起“戚风蛋糕烤不熟”的原因，我们对应的要做好这些细节！（1）选择合适配比的戚风蛋糕配方。
（2）认真做好蛋白霜的打发，打发出稳定、细腻的蛋白霜是蛋糕蓬松、口感细腻的基础前提，（3）混合面糊时要注意翻拌手法，不要画圈搅拌，混合均匀，避免布丁层的出现。（4）烤箱提前预热，蛋糕糊制作完立即入模烘烤，（5）摸清自己的烤箱脾气，选择合适的烘烤的温度和时间，学会观察戚风蛋糕的成熟阶段。一般来说，蛋糕蓬松高出模具，然后回落到比模具略低的位置，保持稳定，上色合适，即可出炉，
也可以用牙签检验是否有湿面糊带出，如果是干爽无湿面糊带出的，这说明蛋糕成熟可以出炉了。此时，如果再继续烘烤，则容易出现上色过重，凹陷、塌陷等情况，所谓过犹不及，就是这种情况，（6）不随意更改烘烤温度，让蛋糕在稳定的温度下烘烤。（7）不随意打开烤箱门，现在的烤箱都是带灯的，玻璃门方便观察烘烤状态，小结：总的来说，戚风蛋糕无法烤熟，与戚风蛋糕本身配方的干湿配比、蛋白打发、翻拌手法、烘烤温度和时间、烤箱操作的细节等都息息相关，在制作时我们可以注意这些细节，逐个去排除解决，相信多总结、多实践，伙伴们都会越做越好！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在问答的第1268个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~。
2、为什么我烤面包上下160度25分钟上面烤老了，里面总没有熟是怎么回事？
我认为按你定的烤箱温度来看你烤的面包上边老里面不熟的原因是你的烤盘放的太高，上面距离炉丝太近，下边距离远，所以造成上边老，里边不熟，我个人的经验是烤小些的面包时烤箱的温度上下火170度，20～25分钟《根据个人的烤箱而定》见图1和图2。如果烤土司面包烤箱温度应该定在160—180度50—60分钟，开始160度，到最后看色增温，见图3—4。
