在翻炒过程中，把握火候是厨师做炒菜的关键，并且翻动的节奏和调味料的加入种类次序也有很多讲究，一道美味可口的炒菜，成功与否的奥秘就在这中间。结语以上就是我对“快过年了，没有拿手菜怎么办，在哪里能快速学习呢，②【腌制】在盘中放老抽，把煮好的五花肉捞出，放到盘中将老抽均匀涂抹在五花肉上。
1、炒菜怎么做，去哪里可以学习？
炒菜是我国家庭菜最擅长的美食烹饪制作方法，也是中很多中餐馆广泛使用的一种烹饪技巧。具体是把一种或几种菜混合依靠油和铁锅高温翻炒加热的过程，主要借助油温为媒介，将备好的菜品在火上烹饪方法。通常流程是，锅烧干，倒油、放入菜品，翻炒中一次加入佐料，期间不断翻动，直到菜被炒熟，在翻炒过程中，把握火候是厨师做炒菜的关键，并且翻动的节奏和调味料的加入种类次序也有很多讲究，一道美味可口的炒菜，成功与否的奥秘就在这中间。
炒菜根据其炒菜的流程和程度，可分为生炒、清炒、熟炒、干炒、抓炒、软炒、滑炒、素炒、荤炒等，掌握了以上过程，相信就会做炒菜了吧。至于炒菜哪里去学？一是可以参考网上的视频或者文案进行学习，比如头条号：重庆晓菲就会推出部分炒菜教学，https://www.ixigua.com/i6795741448877638148/；二是可以到一些习惯做家常菜的家庭去学习，这样通过耳濡目染，慢慢就能体会到其中的真谛；三是去川菜馆当学徒，这样既可以学到手艺，又能慢慢向大厨学习到炒菜的技巧；四是去专门的烹饪技校参加炒菜专业技能培训，
2、快过年了，没有拿手菜怎么办，在哪里能快速学习呢？
【引言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，快过年了，先祝各位新年快乐，说到过年就不得不与吃联系起来，有网友调侃“逢年过节胖三斤”，这说明现在的日子好了，对吃的要求也越来越高了，不在是过去想着能吃饱就行的态度，而是要吃的有幸福感、有仪式感、让人流连忘返，因此自己没有掌握点上得了桌的拿手菜，便只能叫外卖来充数了，难免会被来家里做客的亲戚、客人笑话，这就回到了题目中来了，有哪些能快速掌握的拿手菜呢，下面就由我一一来为您排忧解难。
拿手菜之制作方法拿手菜1——三杯鸡---选料---【主料】三黄鸡一只【辅料】姜、大蒜【调料】盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、麻油、油---开始烹饪---①【食材加工、腌制】三黄鸡洗净、剁成块，放入准备好的调料，大蒜，姜片，冰糖腌制30分钟，②【开始烹制】倒油入锅，油热后，把刚才腌制好的鸡肉放锅里翻炒，然后倒入碗里剩下的调料汁，开大火继续翻炒，翻炒片刻调小火，盖好盖子焖。
③【收汁出锅】最后中火慢慢收汁，翻炒收汁，出锅，拿手菜2——水煮牛肉---选料---【主料】牛肉、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜【辅料】生抽、料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水【调料】油、辣椒油、生抽、鸡粉、花椒粉、芝麻---开始烹饪---①【食材加工、腌制】牛肉洗净，切成大薄片，加入辅料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜切条、蒜剁末，葱切葱花。
莴笋去皮洗净，切成斜薄片，黄豆芽去根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水后沥水，②【豆芽、莴笋铺底】准备一个海碗，底部先铺一层黄豆芽，再铺一层莴笋片。③【汤汁调制】烧热油，加入花椒炒香后将花椒捞出，倒入姜条、蒜末、葱末和干辣椒炒香，倒入两杯清水，搅匀后煮沸，再加入辣椒油、生抽和鸡粉调味。④【烹制】放入牛肉片，记住要搅散，防止肉片受热不匀，煮至肉片变色，
将水煮牛肉倒入海碗内，盖在莴笋和黄豆芽上。⑤【成菜】洒上1汤匙花椒粉、葱花和芝麻，即可上桌，拿手菜3——梅菜扣肉---选料---【主料】五花肉、梅干菜【辅料】大料、生姜、葱花、大葱【调料】老抽、生抽、啤酒、白糖、白胡椒粉、芝麻油---开始烹饪---①【食材加工】五花肉洗净，放入冷水锅中，再放入葱段，生姜，大料后开火，烧开后煮5分钟，把肉翻面再煮5-6分钟。
