第二步关键的一步，包子主要是馅和面的组合，好不好吃主要在馅，只要馅做的好吃，“公开透明”让百姓吃的放心，那你就成功一半了，但是馅的种类不能少于四种，（纯肉馅，肉菜结合，两种素馅）包子也不能做的单一，起码要有三种做法，一种是大众普通型蒸包子，一个是中档次的水煎包，另一个就是够档次的灌汤包，再配几种粥和免费的小咸菜，想不成功都难。
1、新手开早餐店，包子是选择自己包，还是选择机器制作的呢？有何建议？
你好，我是城南小羊，很高兴回答这个问题。接下来我会从人工包，和机器制作两个方面优缺点对比回答下这个问题，做包子重要三个环节，包括和面、压面、醒面。人工包包子优点和机器包包子缺点一、首先说下和面，和面的核心是在于面筋的生成，面筋的生成将直接决定了包子的口感，人工和面可以很好的感受到面筋生成程度，从而能合理控制和面的时间，达到很好的口感，而机器只能设定大概和面时间，和人工和面相比无法达到更精确的和面程度，
二、接下来说说压面，压面顾名思义就是排出第一次醒面时，面团内的气泡，只有完全压出第一次醒面时产生的气体，才会在第二次醒面产生更细腻的气泡，从而达到很好的口感，不至于后期发酵导致不均匀，使蒸制出来的包子变黄。人工压面的话，可以很好控制压面次数，可以先粗压，后细细压制，精确控制，机器压面，不能压太多，否则会使面皮超软，失去弹性，从而影响包子口感，压面环节人工和机器制作缺点不是很大，合理控制就可以了，
三、最后是醒面环节，醒面环节对于湿度要求很高，人工对湿度相对要求较低，而机器制作的包子要求相对高点，这个也相对于机器来说，湿度高了可能包子会发黄，不美观。机器制作包子优点和人工包包子缺点一、机器制作优点一是在于效率，可以快速生产一批包子，成本相对小，省去了人工这部分的开支，二、口感都相对稳定，机器的特有优点，就是按部就班，大小、形状都是可以做到相同的。
三、机器制造，对于没太多经验的人来说是最好的选择，完全没太多顾虑就可以做出包子来，以上三点都是人工所不具备的。综上所述，以及结合你的问题关键点，新手开包子店，所以建议用机器制作包子比较合理，等有经验了，有积累了，可以再转向人工，做出更好的包子，上述是我的看法，希望可以帮助到你，特别说明个人观点仅供参考。
2、想开个早餐店卖包子，中午晚上做三到五个特色菜，有什么好的建议？
我是在餐饮界打拼多年的妇男，就你提出的问题我给你三个建议，第一步早餐卖包子是个不错的选择，但是你要做足功课，天时地利人和缺一不可，包子是百姓喜闻乐见的一种早餐，首先是地点必须选择好，主要是在密集的小区、学校、医院、车站等等，以及在人流比较大的地方去选择地点。第二步关键的一步，包子主要是馅和面的组合，好不好吃主要在馅，只要馅做的好吃，“公开透明”让百姓吃的放心，那你就成功一半了，但是馅的种类不能少于四种，（纯肉馅，肉菜结合，两种素馅）包子也不能做的单一，起码要有三种做法，一种是大众普通型蒸包子，一个是中档次的水煎包，另一个就是够档次的灌汤包，再配几种粥和免费的小咸菜，想不成功都难，
第三步九点以前早餐基本上结束了，午间和晚上的时间是空位，你可以做几道有特色品味的套餐，可以在早上食客当中做宣传，价格不能太高，适合大众即可，下面我给你推荐六道菜的套餐。第一道菜：肉段烧茄子食材：猪瘦肉四两，茄子一斤，做法：瘦肉切小段加土豆淀粉抓糊，茄子去皮切滚刀块，锅内放宽油加热到5层，逐一放入肉段炸至定型捞出，待油温升高至7层热复炸，再放入茄子炸至金黄捞出备用，然后调汁，一勺水，盐、味精，少许白糖、醋、酱油、水淀粉，锅内留少许底油，葱姜蒜爆锅，倒入调好的汁，下入主料翻炒均匀出锅即可，
成本价：13元左右第二道菜：水煮豆腐皮食材：豆腐皮半斤，瘦肉三两，油菜一斤做法：豆腐皮切成菱形片，瘦肉切成薄片抓糊，锅内放油烧热，葱姜蒜爆锅放入郫县豆瓣酱熬出红油加水烧开，加入调料，盐、鸡精，然后投入油菜烫一下断生捞出，放入汤碗中，再放入肉片、豆腐皮熟透倒入汤碗中，然后上面加蒜末和炸好的辣椒，锅内放油加入花椒粒炸香碾碎放在菜上面，待油温八层热浇在菜的上面即可。
