今天我讲下做泡椒味掌中宝，掌中宝500克，下清水中煮十分钟，开水中放姜5片，料酒一小勺。掌中宝，就是鸡的脚掌下的那块肉，可以红烧，可以做泡，掌中宝是鸡身上的软骨，又叫鸡软骨，蒜米5克，盐3克，味精5克，子尖椒50克(切开)倒入冲凉掌中宝泡24小时即可。
1、掌中宝是什么材料做的？怎么做好吃？
掌中宝是鸡身上的软骨，又叫鸡软骨。做法有很多种，比较常见的就是香辣味，椒盐味这俩种口味比较适合下酒，把买回来的掌中宝先泡水泡去里面的血水然后捞起来进行码味和上色，鸡精味精、胡椒粉、料酒、老抽、姜片、葱截、适量生粉，码个10分钟左右就可以用了，锅里烧油高油温下锅，高油温下锅可以起到外焦里嫩的作用，炸好了就捞起来备用，锅里在放一点点油下花椒炸香就放姜蒜沫，青适量的青尖椒和小米辣段和一大勺干辣椒段炒把锅里的辣椒炒香就可以放掌中宝下去一起炒了。
2、掌中宝这道菜怎么做？有哪些经验分享？
掌中宝，就是鸡的脚掌下的那块肉，可以红烧，可以做泡，今天我讲下做泡椒味掌中宝，掌中宝500克，下清水中煮十分钟，开水中放姜5片，料酒一小勺。捞出冲凉，野山椒水300克，凉开水500克，白醋150克，冰糖50克，姜片5克，蒜米5克，盐3克，味精5克，子尖椒50克(切开)倒入冲凉掌中宝泡24小时即可，香辣可口。
