盐水鸭的做法很多种，家家的做法都不太一样，下面就简单的介绍一下盐水鸭的家常做法。四之决☞秘诀叨叨叨1.关于选料，鸭子要选择3.5斤左右的，这样做出来的盐水鸭口感最佳，盐水鸭的老盐卤的制作工艺并不复杂，首先准备原料，皮黄，肉白骨头绿这是盐水鸭的特点，而制作过程其实简单，炒花椒盐，腌制，制作卤水，腌制，而上色的过程则是两次卤制入味的过程，今天就和大家分享一下具体做法。
1、盐水鸭的老盐卤怎么做？
大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。盐水鸭的老盐卤的制作工艺并不复杂，首先准备原料：鸭腿，辅料：盐、花椒适量、姜片适量、八角适量、料酒适量，下面我们开始制作：首先鸭腿清理干净控干水份，然后把盐和花椒放锅里，用小火炒至花椒散发出香味而且变色即可，倒在盘子里。然后把炒好的盐和花椒倒在鸭腿上，用手抹匀，所有的地方都要抹到，腌制两个小时，两个小时后把腌好的鸭腿倒入锅中，加入几片姜和一个八角，加入适量的清水没过鸭腿，再加入一勺料酒，放在锅中煮开，开锅后撇去浮沫，转小火，盖上盖子煮十五分钟，关火后再焖制十分钟，
2、求盐水鸭的做法大全？
盐水鸭的做法很多种，家家的做法都不太一样，下面就简单的介绍一下盐水鸭的家常做法：1、锅内加入海盐、八角、花椒，炒热。2、鸭子提前收拾干净，晾干水分，上面刚炒好的海盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时，3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料如八角，花椒，白芷，白蔻，草果等，都适量即可。
手动加热烧开后用小火加热10分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉，4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于两个小时。5、将浸泡腌制后的鸭子放在通风处，风干2小时，6、锅内倒入水烧开，将风干后将鸭子腹腔内塞上一个八角，一根葱，一块姜。然后放入锅中卤制，一定要最小火，不能沸腾，闷制30分钟，
3、盐水鸭外表黄怎么做到的？
大家好我是食味四季，我的回答是:皮黄，肉白骨头绿这是盐水鸭的特点，而制作过程其实简单，炒花椒盐，腌制，制作卤水，腌制，而上色的过程则是两次卤制入味的过程，今天就和大家分享一下具体做法。食之材☞所需材料主料:鸭子1只(3.5斤左右)调料:盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，白芷味之法☞具体做法1.食材处理，鸭子洗净，清水浸泡1个小时，去腥去血水(血水留下备用)2.炒花椒盐，锅中加入粗盐86克，细盐44克，花椒20克，小火炒制盐颜色发黄出香即可，
3.鸭子腌制，先取50克花椒盐，在鸭子内部均匀涂抹，剩余花椒盐在鸭子的腿部和胸部多按摩涂抹一会儿，使花椒盐充分渗透，腌制2个小时。4.制作卤水，浸泡泡鸭子的血水，加入花椒20克，桂皮3大快，小茴香15克，白芷10克，制成香料包加约1000克盐，煮开备用，5.再次腌制，卤水晾晾，鸭子入卤水中腌制2个小时，取出风干2个小时，之后再将鸭子腌制2个小时，再次风干。
6.煮制去腥，清水中放入大量葱姜小火煮开，提着鸭脖子反复在水中浸泡在水中，之后全部放入锅内，小火煮40分钟，即可享用，四之决☞秘诀叨叨叨1.关于选料，鸭子要选择3.5斤左右的，这样做出来的盐水鸭口感最佳。2.花椒盐比例，粗盐和细盐的比例为2:1，放入花椒一起炒至颜色发黄出香即可，这也是鸭子上色的关键，
3.最后一步的提示，鸭子一定要先在热水里反复浸泡，这样说为了叫鸭子能适应水温，防止煮的过程鸭子破裂。季之结☞无鸭不成席在中国许多地方都有无鸭不成席的说法，而在南京鸭水鸭更是遍地可见，这皮黄肉嫩，肥而不腻，香鲜味美的盐水鸭，你学会了吗？食味四季☞阖家团圆每到春节，吃年夜饭是家家户户最热闹的时候丰盛的菜肴摆满一桌，这个时候鸡鸭鱼肉不约而同的往家里跑，象征着，阖家团圆，幸福安康，你呢，年夜饭有什么必吃的菜呢？爱美食爱生活，我是食味四季，如果我的回答对你有帮助就请点击我的关注，欢迎你的评论，点赞转发，谢谢阅读。
