盐水

肉质紧密，鲜美可口，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，风味独特，食后齿颊留香.鉴于扬州盐水鹅、三套鸭、芙蓉鱼片这些极具特色的淮扬菜被广为人知，由扬州市质量技术监督局牵头制定了《扬州盐水鹅地方标准》，从它选料、制作方法、感官特征等几个方面来制定一系列的地方标准，最终的目的就使盐水鹅产业化。1、扬州盐水鹅的配方是什么？扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现...

首先将鹅放血宰杀去毛、去掉鹅肚中的鹅油洗净后挂起来控血水。卖鹅时一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油，所以卤汤和鹅油会不断减少每天都需要加入清水和鹅油，一只鹅四个八角、二两五盐、一克陈皮，最后将鹅捞出，从卤汤中撇出鹅油，另存放，锅入清水连老卤一共30斤，用柴火顶开放入刚烫过皮的25只鹅、100个八角、5斤生姜块、2斤盐用大火顶开，加盖焖半小时打开盖，撇掉上面的浮沫，放入一勺味精（约10克）、3-4斤鹅油（当天杀鹅时剥出的鹅油，要用炒锅炼熟）、25克陈皮，停火焖25分钟，用手捏一下鹅脖子至鹅肉失去弹性即成。1、...

扬州盐水鹅在制作过程中，不仅注重佐料配方，更注重火候，以达到色、香、味、形俱佳。在扬州，估计很少有人说自己不喜欢吃老鹅的，扬州人的老鹅其实就是盐水鹅，肉质紧密，鲜美可口，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，风味独特，食后齿颊留香.鉴于扬州盐水鹅、三套鸭、芙蓉鱼片这些极具特色的淮扬菜被广为人知，由扬州市质量技术监督局牵头制定了《扬州盐水鹅地方标准》，从它选料、制作方法、感官特征等几个方面来制定一系列的地方标准，最终的目的就使盐水鹅产业化。1、扬州盐水鹅的配方是什么？扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满...

盐水鸭的做法很多种，家家的做法都不太一样，下面就简单的介绍一下盐水鸭的家常做法。四之决☞秘诀叨叨叨1.关于选料，鸭子要选择3.5斤左右的，这样做出来的盐水鸭口感最佳，盐水鸭的老盐卤的制作工艺并不复杂，首先准备原料，皮黄，肉白骨头绿这是盐水鸭的特点，而制作过程其实简单，炒花椒盐，腌制，制作卤水，腌制，而上色的过程则是两次卤制入味的过程，今天就和大家分享一下具体做法。1、盐水鸭的老盐卤怎么做？大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。盐水鸭的老盐卤的制作工艺并不复杂，首先准备原料：鸭腿，辅料：盐、花椒适量、...

卖盐水鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。在扬州，估计很少有人说自己不喜欢吃老鹅的，扬州人的老鹅其实就是盐水鹅，邗江区司徒庙104号从隔壁安徽秦栏镇开车带来的鹅秦栏老鹅的口味不同于大多数扬州老鹅，一是选用半年左右的老鹅，肉质较软烂，二是鹅油需要经过更严格的炼制。1、扬州盐水鹅哪里最好吃？是仪征还是江都高邮？扬州老鹅，推荐几家:（喜欢就点个关注吧[马思纯的微笑]）吃不忘老鹅地址：望月路267号美琪菜场对面扬州市区知名度和推荐度最高的老鹅摊尽管有名的老鹅摊都有一手不俗的挑鹅技术，但是总会有偶然失误的时刻。然而，吃不...

我有好几个朋友都是在南京上的大学，每次跟他们一起吃饭聊天，他们最怀念的就是南京的盐水鸭了。【南京大牌档】双龙大道1698号景峰广场F308在南京，南京大牌档的名号可以说是无人不知无人不晓，浓浓的老南京装修风格，连店员的服饰都很怀旧，不仅仅是盐水鸭好吃，南京大排档里可以品尝到很多小吃，糖芋苗和美龄养颜粥也绝对是必点，有的店里的戏台到晚上定期还会有戏，整个进餐氛围很好。1、南京哪个饭店的盐水鸭好吃？【南京大牌档】双龙大道1698号景峰广场F308在南京，南京大牌档的名号可以说是无人不知无人不晓，浓浓的老南京装...