卤子，浇头，臊子，这才是一碗好板面的灵魂，两个地方的板面的最大区别就在这里。在唐山听的最多的就是羊杂面和羊肉面，板面的起源有两个地区，一个是安徽的太和板面，一个是河南的新野板面，新野的板面注重于臊子的制作，就是肉卤子，这方面新野做的是很好的。
1、哪里可以学习牛肉板面技术？
从你提出的问题看，你是想学习并开店经营的吧。我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里经营，看完我的分析会对你有一定的帮助，板面在众多面食中流行区域不是太广，这和他的制作工艺有关。相比同种类的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和烩面来说，板面的制作过程有点繁琐，虽然烩面也麻烦，要求也高，但是后期使用还是挺方便的，
而板面从头到尾都不省事，这对于现代餐饮业来说是个不利于发现的因素之一。板面的起源有两个地区，一个是安徽的太和板面，一个是河南的新野板面，关于那哪个更正宗的问题其实是很无聊的，餐饮这个行业不要说谁最正宗，能让食客接受才是最好的。我来说一下这两个地方的板面有什么不同之处，
安徽太和板面一开始是羊肉卤子的，后来在向外扩张的时候遇到了一个不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多数人所接受，所以后来有很多面馆都经营起了牛肉板面。而新野的板面一开始就是牛肉的，关于板面本身的面的制作过程和方法都是大同小异的，这个可以忽略不做比较。卤子，浇头，臊子，这才是一碗好板面的灵魂，两个地方的板面的最大区别就在这里，
安徽板面在于注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和卤蛋就行了。而新野的板面注重于臊子的制作，就是肉卤子，这方面新野做的是很好的，新野的牛肉臊子很早就被做成了极品包装上市了的。基本味道方面都有点辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整个的红辣椒角，而新野板面的辣是来自于臊子中的细辣椒面，配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些绿豆芽。
太和板面则多了卤蛋，豆干等其他小卤味，这也是两者从外观上一看就能区分开来的标志之一，对外扩张和推广方面，太和板面要比新野板面做的好。新野属于河南南阳，河南是面食大省，本省的面食烩面第一，拉面第二，饸烙面第三，板面只有在南阳一带比较盛行，从新野向南是湖北襄樊，襄樊牛杂面的制作更简单，板面根本过不去。
向西是另一个面条大省——陕西，往北是方城烩面，平顶山饸烙面，郑州烩面，向东是信阳，鱼米之乡，面食只吃热干面。所以新野板面就一直没能走出来，即便是河南人出去带去的也是烩面，拉面，饸烙面。而安徽似乎也就只有带着太和板面出去了，所以在其他地方看到的大多都是太和板面，而少见新野板面。以上是我个人看法，由于眼界有限，可能会有很多不足之处，望大家指出，
2、唐山市里哪里有好吃的面？
唐山的特色小吃倒是不少，至于面食到时也有，只不过不知道你所说的是那种面了？那么我就介绍一下大家都觉得不错的面馆吧。在唐山听的最多的就是羊杂面和羊肉面，这种面既有羊杂汤的味道又有面汤的香味，两者加在一起那简直是口水止不住的流！新街有一家羊汤面，好的面要想好吃主要在选原材料和制作过程上面，有一点马虎也能就不是那个味道。
首先，将羊骨头清洗干净放在锅里小火除了盐什么都不放，熬汤至把羊骨头上的肉熬化，新鲜清香的羊汤白白的出锅，进行调制，面条最好是手擀面，因为手擀面的劲道与机器压制绝对不一样，经过开水的洗涤，面条已经颤巍巍的落在碗里一勺白白的羊骨汤，撒上几片切好的熟羊肉片，配上香菜，加一小勺香酥的辣椒，筷子挑起来呼呼地吃面声让你在窗外就能勾起你的食欲，不妨到新街走一走，让味觉告诉你唐山哪里的面最好吃！。
