大家好我是凡凡厨房的凡凡，很高兴能回答你的问题。要想调出好吃的韭菜鸡蛋馅，我这里还真有几个小窍门呢，下面就分享给大家，供大家参考，我们平常在家里自己做的韭菜鸡蛋馅的包子或韭菜合子，大多都太咸了，或者就是放的调料种类太多，也是各种调料的味道盖过了食材本身的味道，反而不好吃，不香。
1、韭菜鸡蛋包子馅怎么调好吃？
Hi！大家好我是凡凡厨房的凡凡，很高兴能回答你的问题。要想调出好吃的韭菜鸡蛋馅，我这里还真有几个小窍门呢，下面就分享给大家，供大家参考，我们平常在家里自己做的韭菜鸡蛋馅的包子或韭菜合子，大多都太咸了。盐的味道盖过了韭菜本身的鲜味，或者就是放的调料种类太多，也是各种调料的味道盖过了食材本身的味道，反而不好吃，不香。
大家要知道，我们吃韭菜鸡蛋饼的包子或饼，吃的本来是韭菜鸡蛋的鲜味，你如果各种调料太多的话，就尝不到食材本身的味道了，所以你调的馅料就不香了，变味了，韭菜本身有着特殊的香味，鸡蛋也是。它们其实在做菜时，需要的盐会很少，只需一丢丢盐，就够了，你在做他们的过程中，如果盐放的合适，就会锦上添花，可稍微不注意，多放点儿盐，马上就变味了。
所以，韭菜鸡蛋馅想要好吃，鲜香，最关键的一步就是盐的用量要合适，只能少不能多，还有一点就是韭菜一定要是新鲜的韭菜，不能是蔫了吧唧的韭菜，那样的韭菜做出的馅料味道也不对。调料越少越好，调出的韭菜鸡蛋馅料越鲜香，下面就我平时做韭菜鸡蛋馅的具体操作分享给大家，供大家参考。【食材】发面团1块新鲜韭菜500克鸡蛋2个【调料】食用油10克（调馅料的油，不包括炒鸡蛋的油）盐5 2克料酒1汤勺【做法步骤】第一步韭菜摘洗干净，控干水分备用，
第二步鸡蛋2个，加入1汤勺料酒，2克盐搅拌均匀，加料酒是为了给鸡蛋去腥，也可加几滴白醋或柠檬汁或少许白胡椒粉给鸡蛋去腥，看家里有什么就用什么。加2克盐是为了给鸡蛋调低味儿，热锅凉油，倒入鸡蛋快速翻炒成颗粒状，炒至鸡蛋碎表皮金黄，这样蒸的包子更香，晾凉备用。第三步韭菜切碎，根部切的碎一点儿能更好的散发韭菜的香味，靠近叶子的部分切的稍微长点儿不容易出水，
切好的韭菜盛进盆里，先倒入10克食用油（最好是胡麻油或花生油，这两种油调的韭菜鸡蛋馅最香），充分搅拌均匀，静置10分钟，使每一根韭菜都能包裹上一层油，这样韭菜就不会出水，蒸出来的包子也会翠绿油亮。10分钟后加入鸡蛋碎，盐搅拌均匀即可，第四步包成包子或韭菜合子，上锅蒸熟或烙熟即可。最后总结出想要韭菜鸡蛋馅好吃的几点：①韭菜要新鲜②炒鸡蛋要给鸡蛋去腥，给鸡蛋加低味儿，鸡蛋碎要炒的老一些③调味时先调油，锁住水分，这样既可以使馅料吃起来鲜嫩多汁也可使做出来的包子翠绿油亮④调韭菜鸡蛋馅料只需加适量盐，油，再无需其他的调料，才能吃到食材本身的鲜香味道，
2、想做小笼包，素包子馅有哪些？怎么做？
猪前腿肉面粉酵母粉胡萝卜包菜【辅料】蚝油｜2茶匙酱油｜2茶匙香油｜1茶匙五香粉｜2调味匙盐｜适量1.6克酵母粉跟水一起搅拌，倒入500克面粉中（想面粉发酵得快些可以放温水）。2.和好面放一旁发酵，通常发酵2小时以上，3.待面团发酵至两倍大，呈现蜂窝状，说明发酵好了，4.把肉跟青菜洗净剁碎备用，加入盐、酱油、香油、蚝油、五香粉等。
