你好，石锅鱼是加了一点生粉炸的。你好，据我所知，只要是连锁的石锅鱼，那个酱料包都是有添加剂的，原味石锅鱼的话鱼的处理方法是一样的，只是做法不一样，石锅鱼分两种，一种是辣的一种是原味的，我自己做了两年的石锅鱼都不知道那个配方是什么，每次都是从总店去拿了的，所有只能告诉你怎么炒料。
1、石锅鱼炒料配方是什么？
我来回答。你好，据我所知，只要是连锁的石锅鱼，那个酱料包都是有添加剂的，而且还不止三四种，尝过一次，凭直觉就会有四宝王，肉香王，乳化硅油等等。所以如果你要用于商用的话，那估计你只能去问加盟，这个绝对是商业机密，没人会知道，四过于发展到现在，已经远不是最初家常土菜那么简单了。各家为了好吃，不停地推陈出新，
石锅鱼早就不复当初的样子了。当然，如果你只是为了自己家里吃，我倒可以告诉你一个比较常用的酱料配方，勉强可以用，而且味道也很好吃，石锅鱼的家用炒料配方：准备猪油500克，鸡油300克，牛油200克。如果是成品的话直接混合，如果都是鲜货的话必须先下锅加姜片，花椒，白酒提料后过滤。郫县豆瓣100克，辣妹子酱100克，阿香婆酱50克，蒜蓉辣酱50克，
将这四种酱料混合。葱姜蒜切末，豆豉50克泡软，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，桂皮，白芷，山柰，砂仁，白蔻，香果下锅炒香后放入小钢磨中达成香料粉，每次只有50克。锅内油保持温度在4成，先下葱姜蒜末炒香，放入混合酱料翻炒，炒出红油后倒入白酒激香，转小火熬1个小时。如果发干的话可以加入适量清水，待锅内酱料粘稠后放入香料粉搅拌均匀即可。
2、石锅鱼用什么粉炸？
你好，石锅鱼是加了一点生粉炸的，石锅鱼分两种，一种是辣的一种是原味的。辣的需要炒料，家庭做法是做不出来饭店那个味道的，因为它有一种秘方，那个秘方是打成粉末的。我自己做了两年的石锅鱼都不知道那个配方是什么，每次都是从总店去拿了的，所有只能告诉你怎么炒料，材料如下:干辣椒一斤花椒半斤香叶二两牛油三斤豆瓣酱一瓶酒糟一瓶草果二两茴香二两桂皮二两冰糖一斤洋葱一斤蒜一斤姜一斤锅中把牛油化开，把冰糖放进去熬化，然后放葱姜蒜豆瓣酱炒香，最后把剩下的香料全部放进去炒。
整个炒好大概是小火炒一个小时，炒好后用大桶装一半的水，把这些熬好的料全部倒进去再熬三个小时；其中要把酒糟放进去。以上材料的量是按照饭店的标准配的，如果自己在家炒可以减量，接下来是处理鱼肉，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨直接剁成块，石锅里面烧熬好的料，鱼骨就直接放下去煮就行，不需要炸。再就是鱼肉，用盐，鸡精，蛋清，生粉抓匀后下油锅炸，炸到鱼肉两边卷起来就行，不要炸太老，
炸好的鱼肉铺在鱼骨上面就行。最后撒上芝麻香菜紫苏就可出锅，原味的制作:原味石锅鱼的话鱼的处理方法是一样的，只是做法不一样。锅中烧油:下姜片炒香后下鱼骨头煎至两面金黄，加开水下入煮，放盐，鸡精，牛奶，胡椒粉，紫苏。煮三分钟后盛到石锅里，在把炸好的鱼肉铺在上面，最后撒上香菜，芝麻就可出锅，以上就是两种石锅鱼的做法；希望能对你有所帮助！。
3、为什么有些人爱吃石锅鱼？
为什么有些人爱吃石锅鱼呢？关于这个问题我发表一下个人意见，首先我要说的是我是陕西人，生活在山东，老公是安徽人，生活习惯上我比较喜欢吃面食，对于鱼没有多大兴趣，可老公和孩子特别爱吃鱼。不过从营养角度来说，吃鱼是有不少好处的，为了身体健康，我也尝试少量吃点，但最多一小块，记得九月份去桂林旅游，老公要了当地比较出名的剑骨啤酒石锅鱼，非得让我试吃，结果尝了一口后，我自己主动吃的停不下来，感觉特别好吃。
我喜欢吃石锅鱼理由：1.感觉鱼肉滑嫩，根本吃不出一点鱼腥味，2.入口感觉特别鲜香，配上白米饭感觉特别好吃。3.鱼上桌后下面一直点着火，我们要的是微辣的口味，吃着香辣可口，4.老板端上桌时，我看了一下，里面有芹菜、彩椒、辣椒、西红柿、香葱、还有切成片的鱼，热气腾腾的，我和老公婆婆三人吃了一锅鱼，婆婆也说好吃，游玩期间我们吃了三次。
