的确，正宗的山西刀削面吃起来是很有劲道。笔者至今清晰记得在2010年上海世博会上，会场餐厅代表山西的就是刀削面，当时最低价格一碗30元，提到北方的面条，大家一般会想到四个地方的面条，山西刀削面、兰州拉面、河南烩面和陕西臊子面，剔尖是山西面食中非常具有代表性的一道美食，它不仅口感顺滑劲道，而且十分容易消化，除了年轻人喜欢吃之外，很多老人和小孩对于剔尖面也是情有独钟的。
1、山西剔尖面怎么做？你喜欢吃吗？
剔尖是山西面食中非常具有代表性的一道美食，它不仅口感顺滑劲道，而且十分容易消化，除了年轻人喜欢吃之外，很多老人和小孩对于剔尖面也是情有独钟的。剔尖面的做法比较多样，可以炒着吃，也可以浇卤吃，而它的做法实际上非常简单，以炒剔尖面为例，就让我们一起来看一看它的具体做法吧，1、和面准备适量的面粉，加入一些盐，之后少量多次地往面粉中添加清水，一边添加一边顺着一个方向搅拌，直到面粉变成稀软光滑的面团，之后将面团用保鲜膜封住，醒上30分钟左右。
2、剔面醒发好面团之后，将面团放在剔盘中，如果家中没有剔盘，可以用盘子或者大一些的扁铲代替，接着用筷子沿着盘子的边缘将面剔到煮开的热水锅中，大概煮3、4分钟面熟了捞出即可，3、浇面等剔尖面煮熟捞出之后，可以炒一份西红柿鸡蛋，多放一些水，或者是炒一份土豆肉丁，用淀粉勾一点芡，将有汤汁的菜浇到剔尖面上，搅拌均匀就可以吃了。
2、有人说外地人爱吃刀削面，山西本地人爱吃手擀面，对此你怎么看？手擀面怎么做才好吃？
提到北方的面条，大家一般会想到四个地方的面条，山西刀削面、兰州拉面、河南烩面和陕西臊子面，笔者至今清晰记得在2010年上海世博会上，会场餐厅代表山西的就是刀削面，当时最低价格一碗30元！的确，正宗的山西刀削面吃起来是很有劲道！尤其是熟练师傅削面时的那个麻利劲儿和面条跃入沸水中的感觉，别说外省人，就是本山西人看来，也觉得很是神奇。
但事实上，刀削面只是山西人面食文化中的一种，山西人同样也很喜欢吃手擀面、剔尖面、拉面等，好了，现在笔者与大家分享一下所知道的手擀面其中一种做法，吃起来还是不错的。一听手擀面的名字，顿然就觉得因为有手里的工夫，所以更加好吃，有劲道，适量的面粉，里面加适量的盐和打好的鸡蛋。和面的时候，水要用30多摄氏度的温水，而且要一点一点地往面粉里加，同时还要用筷子不断地搅拌成雪花状，
因为手擀面的面要相对硬一点，水的量控制在面粉的三成左右。用手和好面，要醒面约半个小时，醒好后，揉一揉，再醒10来分钟。和面对于手擀面来说，特别重要哦！然后就是要用大擀面杖和菜板来擀面了，记住哦，面团一定要擀得厚薄均匀啊。笔者喜欢更薄一点的，同时，在擀面时也要不时撒点干面粉，这样在折叠时不容易粘到一起。
3、如何做剪刀面？
面粉200g，五花肉一小块，西红柿2个，鸡蛋2个，葱1g，盐1勺，花椒粉少许，鸡精半勺，植物油2勺，香菜少许，剪刀面的做法步骤1、准备好食材，面和好后醒半小时，五花肉切片,葱切碎，西红柿切块2、面揉成长条，鸡蛋2个3、左手拿面，右手用剪刀剪面，为防止粘，剪刀可蘸上面粉4、剪如此状，尽量小点薄点5、锅中放油，放五花肉煸炒6、放葱花、花椒粉爆香，下入西红柿翻炒，这步忘拍了7、西红柿炒软加水，加盐和鸡精烧开8、左手拿面右手拿剪刀，剪入面下锅，同时掰入鸡蛋打成荷包蛋9、煮至面好，下入香菜关火。
