重庆小面是全国一个比较有名的面食，深受广大朋友的喜爱。厨子曾经分享过二期关于小面方面的视频，一个是小面红油的制作方法，一个是关于杂酱的炒制方法，这二个地方恰恰是小面最为关键的二个地方，感兴趣的朋友可以进入厨子的空间，了解相关的视频，我就在这里具体的说一说小面所用的酱油的做法。
1、重庆小面中的面是怎么做的，和热干面有什么区别？
重庆小面是全国一个比较有名的面食，深受广大朋友的喜爱。小面的面条制作有两种方法，1:有加鸡蛋的，2:有加食用碱的。加鸡蛋的比例为十斤面，三个鸡蛋，加食用碱的比例为50斤面100克食用碱。轧成面条后即可使用，热干面的制作也是加食用碱，只是做法不同。热干面的面条压好之后要经过水煮，晾干使用，供学习和交流。
2、怎样熬制重庆小面的酱油？怎样做好重庆小面？
您好，我是馋食记，高级中式烹饪师。美食领域专业答题人，很荣幸回答您的问题。我看了一下回答，但我答题之时没有一个靠谱的，我就在这里具体的说一说小面所用的酱油的做法。我不知道您是和谁学的重庆小面，我只是觉得这个师傅很不地道，居然连复制酱油都不教给你，既然您在这里问到，我就说的稍微详细一点。1，准备当地产黄豆酱油500克，比如重庆就用黄花园，
买的时候看一下是不是酿造的，不要图便宜买歪货。2，准备红糖40克，一定要好点的那种片状的老红糖，价格在6-8元一斤即可，不要用赤砂糖，再准备冰糖20克。3，八角一个，桂皮大拇指长度一根，白蔻5个，香叶5片，小茴香2克，丁香3粒，草果去籽两个，陈皮1小片，山柰5颗，姜一块拍送，葱白一根切段，准备一个料包全部包起来。
4，锅内放锅底水，倒入酱油烧开，加少许料酒去涩，改小火，5，这时放入红糖，等它完全融化后，加入香料包。6，小火慢熬，时不时搅一下防止黏底，三十分钟后感觉酱油开始粘稠了加入冰糖，再熬10分钟后加入适量味精即可。这就是小面复制酱油的做法，由于酱油里含糖，所以附着力强，可以更好的粘附在面条上。同时，小面增加了回味和味道的厚度，达到小面麻辣咸鲜的特点，
3、重庆小面的做法是什么？
感谢你的邀请。重庆小面是中国传统美食中的一道独特的经典小吃，做法非常复杂、考究，说实话，如果你真的想学，个人建议你应该找个师傅好好学习下，厨子曾经分享过二期关于小面方面的视频，一个是小面红油的制作方法，一个是关于杂酱的炒制方法，这二个地方恰恰是小面最为关键的二个地方，感兴趣的朋友可以进入厨子的空间，了解相关的视频。
今天再借这个机会，讲下小面如何调味的方法，希望能帮到有需要的朋友，备料：青花椒、红花椒各250克；胡椒粉，小葱，猪油，盐菜，油炸碗豆；味精、鸡精、调味盐，姜，蒜，黄花园酱油，味极鲜生抽；青、红花椒入锅中，小火炒香后打成粉沫备用；姜、蒜拍破后，兑凉开水，调成姜蒜水；注意姜不要太多，蒜多点；小葱切成葱花后备用；黄花园酱油300克加味极鲜200克，倒入锅中，加入少许老姜，洋葱块，芹菜段，香葱结，红糖烧开后捞出配料后倒出，做成复合酱油；菜油倒入锅中，加入老姜，洋葱块，芹菜段，香菜、葱结炸至焦黄后捞出，倒出作为香油备用；盐菜切成小碎沫备用；打料：碗中加入姜蒜水，复合酱油，盐，鸡精，味精，猪油，香油、胡椒粉、花椒粉、红油将高汤先盛入碗中，再加入煮好的面条，面上再浇点红油，撒上葱花，加少许的炸碗豆即可上桌原创不易，如本文对你有所帮助，还请点赞，并关注和转发，谢谢大家！厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！。
