既然和猪板油炼油一起操作做出的杂酱特别香，今天就来做一个猪板油杂酱。在面馆中，干香型杂酱和软烂型杂酱都有使用，猪板油杂酱的做法比一般杂酱稍显复杂，但确实更香更好吃，看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢。
1、杂酱怎么做好吃？
杂酱，是小面里最经典的臊子，在四川有两种杂酱的做法，一种属于干香型、一种属于软烂型。干香型的杂酱干香回味，一般是直接用油把肉末和佐料炒至干香即可，而软烂型的杂酱是在干香型的基础上，加水熬煮，使做出的杂酱软烂入味、酱香浓郁，在面馆中，干香型杂酱和软烂型杂酱都有使用。干香型杂酱在制作时和猪板油炼油一起操作，做出的杂酱是特别香特别好吃，这就是有些面馆的杂酱吃着如油渣一样的原因，
既然和猪板油炼油一起操作做出的杂酱特别香，今天就来做一个猪板油杂酱。——【猪板油杂酱】——材料：猪肉、猪板油佐料：豆瓣酱、甜面酱、干花椒、老姜、大蒜、香料粉——制作方法：猪肉去皮洗净剁碎，不用剁成肉泥，剁成小碎丁即可，猪板油洗净切成稍大的碎丁。老姜、大蒜洗净剁碎，猪板油倒入锅中，开火慢慢炼制猪油，猪板油炼成油渣后，放入剁碎的猪肉末，继续小火进行炒制，要不停的翻动猪肉末以防粘锅，当猪肉末炒散后，下入剁碎的姜蒜末和干花椒，继续翻动小火炒制，当锅中的猪油表面有白色泡沫时，说明已经没有了水分，猪油就炼好了，此时关火，用密漏勺沥出多余的猪油。
多余的猪油沥出后，加入豆瓣酱、甜面酱，开小火继续翻炒，炒出酱的颜色和香味，再加入香料粉，翻炒几分钟后关火盛出，干香的猪板油杂酱就做好了，其色泽红亮、干香味浓，拌面、拌饭皆是最佳搭档。——制作猪板油杂酱的小贴士——猪板油可以选用板油，也可以选用肥膘肉，量多可用绞肉机切碎，猪肉最好选择前夹肉或五花肉，有肥有瘦，主要这些部位瘦肉的肉质更嫩，久炒不会发柴。
制作猪板油杂酱，一般猪板油和猪肉的比例为5:3，这样做出的杂酱不仅有油渣的酥香，也会有猪肉的口感，在整个炒制过程中，要全程小火，并要不停翻动，这样食材才能受热均匀，避免有些太干而有些还没炒到。猪油炼好后，用密漏勺沥出猪油，猪油不能沥得太干，锅中一定要留最少三分之一的油，香料粉可以自己用各种香料配制打粉，也可以直接购买十三香使用。
如果想要软烂型杂酱，在炒好的干香杂酱中加入清水，小火熬煮两个小时左右即成，猪板油杂酱的做法比一般杂酱稍显复杂，但确实更香更好吃。如果觉得这种做法麻烦，或者嫌猪板油杂酱太油腻，可以选择肥三瘦七的猪肉剁碎，用油炒熟炒干后加入姜、蒜末，再加入酱炒出颜色和香味即可，喜欢软烂入味、酱香浓郁的杂酱，最后加入清水煮就行了。
2、怎么做炸酱面？
河南的特色炸酱面，鲜香扑鼻，每日早餐必不可少来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉制作成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一，北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味，早晨来上一碗，整个人都精神满满了，喜欢吃面食的千万别错过了！今天教大家在家就可轻松制作炸酱面，美味又方便，学会可做给家人吃！【河南炸酱面】1.首先我们准备一下食材，西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感，把摘好的芹菜，清洗干净以后捞出，然后把芹菜茎破成4半，码放整齐后，切成丁备用。
