包生煎包手法问题1、发酵好的面团，放案板伤慢慢揉合排气，揉均匀；2、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；3、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，像擀饺子皮一样，不过比饺子皮稍厚一些；4、放上肉馅，包起来，成小包子状，包得要小要可爱，大了不容易熟；5、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包整齐码放好，用中火煎片刻，从锅边倒入清水至包子三分之一处第三。
1、做生煎包，怎么揉面才能更光滑？
生煎包，是流行于上海、浙江，江苏、广东的一种特色传统小吃。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包被称为“生煎馒头”，面粉与酵母粉比例按150：1，将面粉放入一大盆里，酵母粉用温水化开，倒入面粉内；冬天天冷用温开水和面，夏天天热可以用凉水和面；和好的面粉揉成团状，放入一大盆内，上面盖一层麻布，放置一个小时左右（冬天天冷可以放在火边，夏天天热放在正常温度的室内即可）；待面团形成蜂窝状，那就代表面发酵好了。
将面团从大盆里取出，放在大案板上，再次揉和十分钟，将醒好的面再次揉成光滑的面团，因为是酵母粉发面，而且面团比较软，所以做生煎包的面团不能揉得特别光滑。下图为刚从大分里拿出的面团，加上干面粉再次揉和十分钟至比较光滑，下来开始做生煎包，先调馅。瘦猪肉剁成肉馅，大葱、生姜剁成碎末，一起放入大盆中；加入少许酱油、香油、盐、米酒、糖、味精搅拌；静放十分钟后，加入少许清水与剁碎的“猪皮肉冻末”，搅拌均匀，到这里生煎包的馅就做好了，
开始包包子。将面团搓成长条，用刀切成一个个小面团，擀成中间厚、四边薄的面皮；加入肉馅，捏边封口，每一个都是这么做，生煎包胚子就做好了；把平锅置炉火上烧热，倒入食用油，用涮子均匀涮在锅底，然后将包子由外向里逐圆摆满；加入清水，盖上锅盖，大火使锅里的水沸腾，改中小火；水分基本收干时，打开锅盖，倒入少许食用油（防粘锅底），端起锅转动，使锅底的油均匀平置锅底；撒上葱花和芝麻，盖上锅盖，再小火慢煎约2分钟，打开锅盖，包子底部金黄光亮，即可装盘食用，
2、为什么我做的生煎包老是破，是面没弄好吗？
我认为你做的皮破有几个原因造成的第一：面皮原料比例问题，这是我平时做的比例：面粉500g、酵母5g、温水250ml和面：1、酵母中倒入温水，静置5——10分钟，激发酵母中的活性；2、酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成雪片状；3、用手揉合成光滑面团，放入有盖容器，温暖处发酵至两倍大第二：包生煎包手法问题1、发酵好的面团，放案板伤慢慢揉合排气，揉均匀；2、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；3、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，像擀饺子皮一样，不过比饺子皮稍厚一些；4、放上肉馅，包起来，成小包子状，包得要小要可爱，大了不容易熟；5、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包整齐码放好，用中火煎片刻，从锅边倒入清水至包子三分之一处第三：煎的问题盖上盖，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。
