这三关是从厨师转变成餐饮管理的关键。厨师要想做好长远餐饮管理，得过“三道关”，第二关是重心偏移——往日当厨师只要管好几个下手就行了，现在做餐饮管理则不同了，不能光靠“管”，重点要在“理”上，厨师要求严格按照规定程序执行菜品的味道和质量，菜品出现问题老板和厨师都要共同解决商议。
1、厨师餐饮管理，怎么才能做长远？
厨师要想做好长远餐饮管理，得过“三道关”！第一关是观念转轨——从以往只注重菜品第一，转为顾客第一。以前你在后厨成天沉浸于烹饪出品之中，会形成只要自己的出品好，自然会有人欣赏我的错觉；而转型做餐饮管理则不同了，应当转向顾客认可什么样的菜品就开发什么菜品，顾客需要什么样的服务就提供什么样的服务......不能再以你的菜品为中心，而是全面转向以顾客为中心！第二关是重心偏移——往日当厨师只要管好几个下手就行了，现在做餐饮管理则不同了，不能光靠“管”，重点要在“理”上，
即制定出合理而易行的管理制度，并且要不断的督导跟进执行下去，还得言传身教使员工“能干”起来......第三关是带领团队——当厨师那会儿，推崇的是个人技术。而餐饮管理则强调团队意识，也就是说，仅靠你个人能力再高而全部门员工没激励起来，你就成了“光杆司令”，这三关是从厨师转变成餐饮管理的关键。为此，你非得做好“闯关”的思想准备才行！，
2、俗话说“铁打的餐厅流水的厨子”，厨师团队该如何管理？
铁打的餐厅流水的厨子。看到这个标题本不想回答，因为本人在外做厨十多年，看到这行的花落花开太多，谢谢被邀请，个人认为老板和厨师都要有好的人品，为人处事方式比较和谐。厨师要求严格按照规定程序执行菜品的味道和质量，菜品出现问题老板和厨师都要共同解决商议，相互尊重，至于餐厅的管理问题。要严格要求各个岗位，前厅服务员对菜品的多样化要非常了解，前厅和后厨要相互配合沟通。
