有人肯定会说包子店的包子为什么包好以后就可以上锅蒸，而自己包的包子就一定要再次醒发。此时若用冷水蒸，那么在加热的过程中包子皮还会继续发酵，蒸出来的包子就会过于松软，没有嚼头，在家做包子馒头，给生胚定型后还要再发酵一次，再次发酵后再上锅蒸的包子馒头就会更加松软。
1、包子醒发到什么状态最好？
包子是人们日常生活当中经常喜欢吃的一种食物，其实对于大多数人来讲，如果能够吃到一口香喷喷的发面包子，绝对是非常幸福的一件事情，但是大家平时的时候在家里面做发面包子，确实需要有诸多细节问题考虑一下，下面小编就和大家简单介绍一下，如何正确的去做一个好吃又好看的发面包子。首先做发面包子，第一个步骤肯定是发面和和面发面的过程当中，一般情况下都会使用购买的酵母粉，这个酵母粉使用起来相对来说还是比较方便的，
在使用胶水的过程当中，一定要注意使用温水和面，静置五分钟之后，然后再放到比较温热的地方进行发面而和面的过程当中，水量的掌控也是非常的重要。在后面的过程当中一定要注意将温水分批次的加入，而不是一下加入，因为这样活出来的面才能够更加容易形成那种光滑的面团，我们做好的面团一定要注意，发酵的时候最好一次成功，一般情况下能够发酵至原来大小的两倍左右，就算发酵非常成功了，在发酵完成之后，大家可以将其拿起来，然后再进行二次发酵，二次发酵的话是将其放在蒸锅里面进行蒸煮，一般情况下蒸煮十分钟左右就可以了。
在蒸制包子的过程当中，一定要注意蒸锅当中的水量，并不是特别的多就可以了，如果水量是特别多的话，会造成下面的那一层包子底部被水烫过而有一点发粘，最终也是影响口感，所以说大家要注意到水量不要加的太多，而且在蒸制包子的过程当中，最好是调至中小火，千万不要用大火，如果使用大火进行蒸制的话，最终做出来的包子有可能是外熟里不熟，影响最终的口感，
所以说大家在蒸煮包子的过程当中，上面这两个细节问题一定要非常的注意，因为这是做好蒸包子最关键的两个细节问题，可能有的时候大家在发面的过程当中不太注意二次方面，其实做好二次方面，对于最终蒸制包子的成品，是非常重要的一个步骤，所以说大家一定要细心的去体会一下。另外一个方面再上锅蒸煮包子的过程当中，也一定要学会合理的控制火候，并不是说火越大越好，水越多越好，时间也要控制在10到15分钟就可以了，如果时间过长的话，蒸的包子熟的过于厉害也是不好吃的，
2、包子做好后醒发什么程度再蒸？
本期导读：包子做好了醒发什么程度再蒸？做好的包子再次醒发，说白了就是面团第一次发酵好了以后，把面团里面的气体全部揉出去，包入馅料整形后再次发酵。这次醒发很形象的称为“二次发酵”，二次发酵在制作包子馒头的过程中是很重要的一步。有人肯定会说包子店的包子为什么包好以后就可以上锅蒸，而自己包的包子就一定要再次醒发？其实，这就是加泡打粉和不加泡打粉的区别，
泡打粉遇水遇热就会出现化学反应使面团内部充满蜂窝组织，而家庭发面一般只加酵母粉，酵母粉需要在一定温度下，一定的时间里才会经过新陈代谢后排出二氧化碳，使面团蓬松。所以说，在家做包子馒头，给生胚定型后还要再发酵一次，再次发酵后再上锅蒸的包子馒头就会更加松软，二次发酵的好处经过二次发酵的包子馒头，内部的酵母菌分布更加均匀，并且发酵能力有所提升，排气后的面团会再次发酵的更充分一些。
经过二次发酵的包子馒头不易出现塌陷等问题，因为面团经过按压揉搓一系列的动作时，面团缺乏延伸性和柔韧性，二次醒发就是为了使面团的紧张状态得到恢复，使面团变得柔软，以便酵母更好的产气，二次发酵好的状态严格来说二次发酵没有严格的标准，大多时候都是靠生活经验。不同的温度和湿度下需要的时间也不同，有人说二次醒发需要十几二十分钟，有人说二次发酵需要四五十分钟，
主要就是二次发酵的环境不同。观察二次发酵的状态最直观的就是看包子的体积和褶皱，褶皱没有刚包好时那么立体，变的舒展开了，包子体积有非常明显的变化，但是也未达到比原来大体积大一倍，如果比原来大体积大一倍，那其实有些发酵过头了，比原来大体积大零点五倍左右就可以开水上锅蒸了，此时若用冷水蒸，那么在加热的过程中包子皮还会继续发酵，蒸出来的包子就会过于松软，没有嚼头。
