如果做火锅，那就少不了“炸”这道工序，如果不炸成型，做火锅很容易就把整条鱼煮散，不仅影响口感还影响美观卖相。因为通常鲤鱼最经典最简单的吃法是红烧，如果要做火锅吃，那要花点功夫，因为鲤鱼肉质松散，易熟，禁不起长时间煮，首先把火锅底料炒化，炒香，然后把料头放入快速炒香，葱结爆香以后取出不用，加点料酒，要求色泽的可以适量加老抽补色，然后加入开水，放入炸好的鲤鱼，大火煮开，再小火煮五到八分钟，调味出锅。
1、鲤鱼通常红烧来吃，我想吃火锅，怎么做才好吃？
因为通常鲤鱼最经典最简单的吃法是红烧，如果要做火锅吃，那要花点功夫。因为鲤鱼肉质松散，易熟，禁不起长时间煮，如果做火锅，那就少不了“炸”这道工序，如果不炸成型，做火锅很容易就把整条鱼煮散，不仅影响口感还影响美观卖相。我虽然不是厨师，但是做吃的还是挺在行的，首先，用适量面粉加鸡蛋黄把鱼身裹上浆层，如果个体大，肉厚可以改花刀，然后七成油温，把鱼身炸至定型，金黄熟透。
炸鱼这一步就完成了，然后准备适量火锅底料，料头用姜片，干辣椒，大粒蒜瓣，一大把葱结，八角一颗就好。首先把火锅底料炒化，炒香，然后把料头放入快速炒香，葱结爆香以后取出不用，加点料酒，要求色泽的可以适量加老抽补色，然后加入开水，放入炸好的鲤鱼，大火煮开，再小火煮五到八分钟，调味出锅，点上热炉，撒点花椒，放点香菜，淋上热油，美味至极啊。
2、怎么把鲤鱼片成片吃火锅，或者做成鲤鱼刺身？
谢邀，个人觉得鲤鱼不适合做火锅。可以做口水鱼片，1.鲤鱼洗净切片，加盐、料酒腌几分钟，再加水淀粉拌匀入味，油炸花生米掰开，豆豉剁碎，葱、姜、蒜切末，2.锅中放油，烧至6成热，倒入干辣椒、豆豉、姜末、葱末、蒜末炒出香味，3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、红辣椒油、花椒油、香油、油炸花生仁和炒过的姜蒜豆豉拌匀对成调味汁。
