为什么炸的油条凉了不脆，硬，皮。第二天拿出来，切成油条，下油炸即可，下面就介绍油条的配方原料及做法，1、面包机内，依次放入;(没有面包机就手揉好了)，1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色，油条，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。
1、为什么我炸的油条凉了不脆？又硬又皮？
为什么炸的油条凉了不脆，硬，皮？可能有好几个原因1，可能是你泡打粉放少了，不够蓬松，一般1斤左右的面粉我放10克左右的泡打粉2，就是你放的时间不够长，一般都是头天下午揉好面，第二天早上炸我说一下我平时自己做的油条的步骤，希望对您有用。食材准备：面粉500克，鸡蛋一个，泡打粉10克，小苏打2克，盐5克，油3克，温水350克步骤：1.盆里放500克面粉，加入10克泡打粉，2克小苏打，5克盐，用筷子搅拌均匀，
2.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，倒入350克温水，边到边搅拌，搅拌成絮状，用手揉面，揉成团就可以，不用太过，盖上盖子，醒面30分钟左右。3.面团刷油，用手怼面，不要用揉到，用拳头怼，翻面再刷一层油，继续怼到面团光滑，4.光滑的面团整理成长方形条状，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。5.第二天拿出来，切成油条，下油炸即可，
2、油条怎么做凉了不硬，还酥脆，求解管？
油条，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。下面就介绍油条的配方原料及做法：配方原料：1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯，一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母，做法：1、面包机内，依次放入;(没有面包机就手揉好了)。
2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好)，3、轻放面板上,用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开)，切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了)，取另一小份放其上,用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色,捞出放厨房纸上沥干油，小贴士：1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色。2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑，3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
