凉皮好不好吃，关键在辣椒油和调料水，这样调制的凉皮才好吃，口感比较好凉皮调料分为。蒜捣成蒜泥，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可（过夜的蒜水不要用）[3]调料水的制作，凉皮切好放入盘中，放上焯好的豆芽黄瓜丝，芹菜加入辣椒油，蒜水，调料水，醋搅拌均匀即可。
1、河南凉皮料水配方是什么？
1.准备材料：肉蔻30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。2.准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够，3.烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
4.水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次，5.大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。6.等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了，7.凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！。
2、做凉皮调料水时，需要用到哪些材料？
凉皮好不好吃，关键在辣椒油和调料水，这样调制的凉皮才好吃，口感比较好凉皮调料分为:辣椒油、调料水、蒜水、香醋[1]辣椒油所需要的香辛料:花椒:1.5斤桂皮:0.3斤毕卜:0.2斤香叶:0.2斤白扣:0.2斤草果:0.6斤细辣椒面:5斤凉姜:0.3斤小香:0.8斤香砂0.15斤砂仁:0.2斤丁香:0.2斤香草:0.2斤以上放在一起打成粉辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和香辛料，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制[2]蒜水的制作:蒜捣成蒜泥，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可（过夜的蒜水不要用）[3]调料水的制作:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉[4]醋的选择:醋选口味比较好的香醋凉皮的调制:凉皮切好放入盘中，放上焯好的豆芽黄瓜丝，芹菜加入辣椒油，蒜水，调料水，醋搅拌均匀即可！良心分享！如有疑问可在评论区留言！新的一年，祝愿所有朋友工作顺利，身体健康！发发发。
