擀面皮有机制和手工之分，现在市场上大多数都是机制的仿手工制作，呱呱的制作是一定比例的面水经过机器或者铁锅加热后的成透明发亮，有弹性，嚼起来不粘牙，不沾手。说简单点就是，面皮机器安装上一特制成型道具，下来的成品经过手工揉制而成，比凉皮和米皮更加劲道，有韧性，有口感。
1、擀面皮在家里怎么做？
擀面皮是陕西的一个特色小吃。比凉皮和米皮更加劲道，有韧性，有口感，配上陕西的辣椒油，那味道，满口飘香。给大家介绍一下面皮的制作方法，1:把面粉加盐和成团。饷50分钟左右，2:洗面，把面团放在容器里加清水，用手反复揉搓，把淀粉洗出，面筋放在一旁，煮熟备用。3:沉淀发酵，洗好的面水要经过一段时间的发酵才能使用。
发酵好的面水调成米汤状，备用。4:使用厚底的铁锅，烧热后倒入面水，用特制的工具翻炒。面水在锅中进行糊化，像稠浆糊一样，翻炒至熟，取出备用。5:在工作台上用玻璃做成模具，把面团放在玻璃上，用擀面杖擀成薄片儿，长方形或者是圆形都可以，刷上油，用塑料纸包严实，避免风干。6:调料，擀面皮切成丝条状，放在碗中，加绿豆芽和面筋。
2、擀面皮的呱呱怎么做？
擀面皮有机制和手工之分，现在市场上大多数都是机制的仿手工制作，呱呱的制作是一定比例的面水经过机器或者铁锅加热后的成透明发亮，有弹性，嚼起来不粘牙，不沾手，趁热揉成长条状，稍微按扁即可，凉了之后切片凉拌，煮烩均可。吃起来劲道柔软，说简单点就是，面皮机器安装上一特制成型道具，下来的成品经过手工揉制而成。
