酥烧饼酥皮借鉴了南京一家老字号小吃店的方子，内馅参考了黄桥烧饼的做法用料水油皮猪油或者鸭油30g植物油30g水115g面粉250g油酥猪油或者鸭油40g素油40g面粉170g内馅甜馅红糖适量咸馅肉松适量葱白2-3根肥肉丁少量酥烧饼的做法将油皮油酥面团按配方揉好。
1、如何做酥烧饼？
油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度少量的肥肉丁切碎，葱白切碎，加适量盐，和肉松翻拌均匀待用将油皮每个17g油酥每个10g均匀分二十五等份用油皮包裹油酥，收口向下，盖上保鲜膜取一个剂子简单的整理成长条形，收口向下，擀开，卷起，再擀开，再次卷起，面团很软，可以一次性完成两次擀皮卷起。如果觉得不够软，可以全部完成第一步后在完成第二步。
给面团一个醒发过程，将卷好的剂子卷口向下盖好保鲜膜，避免皮被吹干取一个剂子，翻过来，从中间按下，两边捏拢，再次翻过来，收口向下，将皮擀开，圆不圆无所谓将光滑面朝向手心，有各种收口的粗糙面向上，放入肉松馅或者红糖，将口收捏起后，收口的突起部分向一边揿弯包完后将烧饼整理成长形，用面杖从中间向两头擀压。两头的位置不用擀压，
然后烧饼的表面刷一层水（如果是甜品，上色会更漂亮），在黑白芝麻里按压，粘满芝麻。如果是甜馅，直接擀成圆形，烤箱预热150-180摄氏度，二十五分钟，最后五分钟可以上火单烤，表面烤成金黄色如果放冰箱保存，吃之前烤箱加热五分钟就是一份新鲜的烧饼小贴士油酥放冰箱可以增加硬度包起来更易操作。油皮提前准备有足够的醒发过程可以提高延展性，包油酥更方便，
喜欢提前一天准备好各种材料，第二天再做，整个过程轻松愉悦。看了好多黄桥烧饼的内馅加了三分之一的肥肉丁，我加了荸荠大的一点，口感也够了，实在没有拌点食用油吧，如果只是肉松和葱白，口感太干。原方使用的是全猪油，从健康考虑用了一半猪油一半植物油，结果发现口感胜过全猪油。原方内馅不知如何做，只是吃过，应该是用肥肉丁和葱白。
肉松做的味感完胜肥肉丁，个人烤箱不一样，如果不太熟悉，可以150度烤制，适当延长时间至表皮酥黄。这里是二十五个烧饼的量，我已经减少了原方里油酥的用量，如果你觉得油还是太多，可以尝试着每份再减少1-2g油酥的量，肉松的用量没有标注，多少看个人喜好了。芝麻只用黑的色泽不好看，用了黑白两种，颜色感觉不错，
2、油酥烧饼到底怎么做的？
油酥烧饼，很多北方人都非常喜欢的一种特色小吃，成品做好后外表酥脆内在咸香，吃到嘴里酥的掉渣，那感觉只有吃了的人才知道，并且吃了一次就忘不掉，我第一次吃这个油酥烧饼的时候是在我十岁左右的时候，一个暑假，我到姑姑家去住宿，当时她家那里有一个很大的集市每到周六日就开放，各种小吃和各种新鲜的蔬菜水果琳琅满目，当时那里就有一个专门卖油酥烧饼的小摊，老头推着三轮车，后面一个大个的煤炉子表面上是一个铁板能移动，我当时觉得好奇就让姑姑给我买了一个吃，这一吃可不得了，瞬间我就爱上了这个烧饼，一口咬下去酥的掉渣，从那以后每到周六我就会到那个集市里去找那个老头买烧饼，慢慢的就和他熟悉了，通过聊天我了解了他做烧饼酥脆的秘诀，我想可能是因为我是小孩他也没有在意就告诉了我，它的做法那就是会者不难，难者不会，好吃就是需要窍门，掌握了这一个小窍门你也能做出酥脆无比的油酥烧饼来，下面我就将这个小窍门告诉大家，希望大家能够喜欢，同时也希望我的分享对您有所帮助，谢谢，好了话不多说上菜谱原料：面粉、花椒面、油、发酵粉芝麻调料：盐第一步：面粉里加入发酵粉用水和成面团备用。
