酱香饼的面团用温水和面，约35度左右，建议打两个鸡蛋和盐适量一起和成光滑的面团，面团比包子面团再偏软一点，这样做出来的饼软香筋道。酱香饼采用死面的和面方式，因为无需放酵母发面，用普通面粉或者高筋面粉加水和成软硬适中的面团后，静置松弛15分钟后就可以开始制作，如果提前一天晚上和面，也是可以的，把面团放冰箱静置一晚，防止面团变酸、变坏，但是因为酱香饼的面团无需发酵，所以临时和面也不费时间，无需提前一晚和面。
1、酱香饼的面坯怎么和？
万能香辣酱（酱香饼酱料）的制作集面的活法，酱香味十足，非常的好吃酱香饼的面，一半凉水一半温水，活成面团醒发20分钟【1】洋葱，大蒜分别剁成末（越小越好）【2】锅中加入一碗清水，加入鸡汁（可用鸡汤）放入洋葱末，小火熬30分钟了熬成洋葱汁，【3】锅中倒油，放一勺豆瓣酱翻炒，加入蒜末，加入熬好的洋葱汁，炒片刻，加入五香粉，蚝油，半勺香辣酱，甜面酱，半勺海鲜酱，炒至起大泡，出锅前加鸡精，味精✔香辣酱就制作好了，制作香辣酱香饼必备，也可以拌面，夹馒头，都非常不错，。
2、酱香饼怎么做不硬？
酱香饼的面团用温水和面，约35度左右，建议打两个鸡蛋和盐适量一起和成光滑的面团，面团比包子面团再偏软一点，这样做出来的饼软香筋道，给面团醒20分钟左右。准备酱料：黄豆酱和甜面酱，把这两种酱二比一的调和在一起，再切点葱花备用，调个油酥：锅热倒入油烧至五成热，碗里装面粉，再倒入五香粉，把热油倒入碗里搅拌均匀成油酥。
醒面后揉搓排气也是需要的，多揉搓面团使面密度更细腻更光滑，做出的饼口感更好吃，揉好的面团搓成长条切成大小均匀的剂子，根据自家平底锅的大小切成剂子，用两手搓成圆形按扁擀成圆形薄片。擀成圆薄片的饼胚上均匀涂抹上油酥，从一头卷起来，再切成剂子，两头捏住封好口，按扁擀成圆形薄片，约2厘米厚，盖上保鲜膜醒面10分钟。
3、酱香饼可以前一天晚上和面吗？怎么做好吃？
酱香饼可以前一天晚上和面吗？怎么做好吃？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：酱香饼有一个别称，叫做“中国披萨”，层次丰富，加上特制的酱料，吃起来香、甜、辣、脆各种口感交织，外脆里软，非常受欢迎，大街小巷都有得卖，酱香饼采用死面的和面方式，因为无需放酵母发面，用普通面粉或者高筋面粉加水和成软硬适中的面团后，静置松弛15分钟后就可以开始制作，如果提前一天晚上和面，也是可以的，把面团放冰箱静置一晚，防止面团变酸、变坏，但是因为酱香饼的面团无需发酵，所以临时和面也不费时间，无需提前一晚和面。
（1）提前一晚和面，对酱香饼有什么影响？面粉加水和成面团后，盖好静置十几分钟，目的是让面粉和水更好地融合，同时面团的延展性会更好，方便接下来轻松地把面团擀开，然后抹上酱香饼所需的油酥，想要面团延展性好，擀起来更轻松，几分钟的时间就足够，无需一个晚上的时间，如果让面团放置一晚上，面团的面筋会渐渐形成，可以更轻松地把面团擀开，也可以擀更薄，这样一来，折叠后的酱香饼层次更薄，所以，提前一晚和面制作酱香饼也是可以的。
除了提前一晚和面，还可以提前准备好酱香饼所需的酱料和油酥，这样第二天早上起来直接把面团擀薄、刷上油酥，再折叠、擀开，放锅中煎好之后，刷上酱料就可以吃了，可以在早上省30分钟以上的时间，如果起床比较早的，就早上临时和面，如果提前一晚和面，需要注意些什么呢？酱香饼的酱料应该如何调呢？下面我就具体介绍下酱香饼的制作方法：酱香饼的制作方法：【食材清单】：饼皮：中筋面粉200克、食盐1克、温水120克、食用油少量酱料：小半个洋葱、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、甜面酱2勺、白糖几十粒、十三香1勺、葱花和熟白芝麻适量【具体做法】：（1）面粉放入碗中，加入1克食盐，搅拌均匀，然后慢慢倒入120克温水，一边倒水，一边搅拌，水不要一次性倒入，以免面团太稀，搅拌至没有干粉，揉成一个软硬适中的面团。
（2）把面团分割成大小均匀的2个面团，可以做2块大的酱香饼，在面团表面刷一层食用油，然后盖盖静置15分钟，让面团延展性更好，（3）洋葱洗净切成细小的丁，锅中热油，放入洋葱爆香，然后依次加入郫县豆瓣酱、蚝油、黄豆酱、甜面酱和十三香粉，撒少量白糖，无需太甜，提鲜即可，炒出红油。（4）加入少量清水，让酱料慢慢熬，直至酱汁变浓稠，装出来备用。
