老家开封豫食文化发祥地，中原十大代表菜有八个都原于开封菜，但那都是高档的官府名菜，一般百姓平时是很少吃的。凉粉是由红薯粉欠经过加水、加温、糊化、冷却制成，不受季节、天气的影响，一年四季都能制作，开封的炒凉粉味道好，酱香浓郁的密诀在于炒制过程中使用的西瓜豆瓣酱，它是由黄豆、西瓜发酵晒制而成，色泽红润，酱香浓郁，易于储存，久放不坏。
1、鲤鱼焙面属于什么菜系？
鲤鱼焙面，我们河南的老豫菜，系十大河南名菜之头。记得它的全名，应该叫“软溜黄河鲤鱼焙面”，现在，郑州和开封的一些主打豫菜的馆子里也有做的。因为是名菜，价格标的傻贵，我不太喜欢吃，更很少推荐给大家吃。据吹，这道菜的来头不小，跟清朝的皇帝有染，话说1900年，光绪帝和慈禧太后为逃避八国联军的追赶，曾在开封停留。
皇帝和老佛爷大驾光临，开封府的官员们能不皆尽全力，绞尽脑汁好生伺候着么！当然，吃好、喝好，是首要，开封地处黄河畔，那儿的大鲤鱼最是鲜美。逮了几条，经过长垣的名厨的先入油炸，而后浸入糖醋汁中煨熘，贡奉了一道“糖醋熘鱼”，光绪和老佛爷吃罢，连声说：中！中！中！光绪又赞了一句：“古都一佳肴“；老佛爷跟着说：“膳后忘返“，
2、河南老乡，请说出自己老家最有特色的一道菜，最受欢迎的菜是什么？
老家开封豫食文化发祥地，中原十大代表菜有八个都原于开封菜，但那都是高档的官府名菜，一般百姓平时是很少吃的。今天就说一道在老家大都喜欢的一道平常菜“炒凉粉”，凉粉是由红薯粉欠经过加水、加温、糊化、冷却制成，不受季节、天气的影响，一年四季都能制作，开封的炒凉粉味道好，酱香浓郁的密诀在于炒制过程中使用的西瓜豆瓣酱，它是由黄豆、西瓜发酵晒制而成，色泽红润，酱香浓郁，易于储存，久放不坏。
