翻糖蛋糕一般都会同时用到干佩斯和翻糖，而不是只用翻糖。干佩斯和翻糖都是制作翻糖蛋糕必备的食材，翻糖和干佩斯都分别有很多品牌，也可以自己制作，难度较大，作为一个以翻糖出道的烘焙师，我给您从几个方面来分析一些翻糖和韩式裱花的区别，一般是指用翻糖皮包裹，并且有大量翻糖做的各种立体造型的蛋糕。
1、韩式裱花和翻糖有什么区别？
您好，我是一名烘焙师，也是一个翻糖师。当时翻糖还没有被咱们国家大多数人熟知的时候，我搜索到世界上最美的蛋糕，出现了很多国外翻糖蛋糕作品，一下子被震撼了，毅然走上了翻糖的研修道路，作为一个以翻糖出道的烘焙师，我给您从几个方面来分析一些翻糖和韩式裱花的区别。一，从起源上的区别：翻糖起源于上个世纪的英国，开始是糖霜用于蛋糕装饰，澳大利亚人发明糖皮后，英国人引进并发扬光大，被用做皇室婚礼庆典蛋糕的制作，视为贵族的象征，
韩裱也就是韩式裱花是近几年迅速风靡的一种蛋糕装饰手法。据说是韩国主妇们创造出的新型裱花手法，她们在美式奶油霜裱花的基础上加以提炼，进行颜色搭配，演变成符合亚洲人审美的很精致的花卉，装裱在蛋糕上。二，从原料上的区别：翻糖的糖皮是以会和糖粉，糖浆，鱼胶片等基础原料按照一定的比例混合，根据需要制作出软糖皮，人偶糖皮，干佩斯等，
韩表用到的原料以奶油霜为主。用淡奶油混合黄油为基础，还有用白芸豆沙加黄油调制的方法，三，从工具上的区别：翻糖的工具很多的，各种型号的棒球刀，擀花棒，晾花架，不同类型的雕刻刀，硅胶垫，各种各样得到模具，花枝铁丝，最重要的是，做翻糖要有足够的空间啊，说不定你就有做大型作品的机会呢。韩表的工具，各种型号的惠尔通裱花嘴，俄罗斯裱花嘴，转台，裱花钉等等，
四，从工艺上的区别翻糖，融合捏塑，手绘，糖霜吊线，雕刻等等手法，可谓翻糖是一个全科，翻糖厉害的人，在美学这个领域都是高手。韩裱，通常用到的都是裱花手法，根据作品需要也有捏塑的手法，五，表现形式的区别：翻糖的可塑性极强，又耐高温，保质期较长，常被用于制作精致的庆典蛋糕，婚礼蛋糕，艺术蛋糕等等，翻糖可以做出逼真的花卉，栩栩如生的人偶，精致的糖霜作品等，翻糖在蛋糕上装饰效果，不仅仅是吃，他是蛋糕在艺术上生华。
2、干佩斯、翻糖、糖霜这三个有什么区别？
干佩斯和翻糖都是制作翻糖蛋糕必备的食材，糖霜可以制作糖霜饼干，糖霜蛋糕等，和翻糖同属于蛋糕甜点装饰食材。简单来说，塑形靠翻糖，定型靠干佩斯，翻糖蛋糕一般都会同时用到干佩斯和翻糖，而不是只用翻糖。干佩斯的质感硬脆易碎，风干速度比翻糖快，通常会用在翻糖花卉/人偶等造型上，翻糖膏则柔软有韧性，延展性强，一块翻糖膏可以用擀面杖擀到非常大，越擀越薄，用来包住蛋糕主体。
但是由于翻糖膏的延展性，如果在糖皮中只有翻糖的成分，包住蛋糕以后，它还会随着蛋糕外形轮廓延展，时间久一点会出现撑破糖皮的现象，所以，我们在糖皮中会加入一定比例的干佩斯来阻止延展性的变化。制作人偶，花卉，动物或者其他造型时，如果只用到干佩斯，延展性很差，糖皮很难擀开，变干变硬快，所以操作时也会加入一定比例的翻糖，使它更柔软好塑形，
翻糖和干佩斯都分别有很多品牌，也可以自己制作，难度较大。建议新手直接购买成品使用，糖霜是另一种装饰蛋糕的食材，糖霜需要自己制作，是糖粉和蛋白打发在一起形成的。糖霜暴露在空气中也非常快的凝固，所以在使用时，要注意密封保持它的湿润度，一旦干掉了就无法改变形态，英式的糖霜蕾丝是风靡一时的装饰风格，能持久的保存，只要不遇水受潮，放几十年甚至都不会变化，是保质期最长的甜点。
3、传统的面塑和现在流行的翻糖蛋糕有什么区别呢？
面塑，也称花糕、捏面人，以糯米粉和面粉为主料，将之揉成团状，再调出不同颜色，用手和简单工具，捏成各种形状或人物，从而塑造各种形象。翻糖（Fondant）主要是用来装饰蛋糕，源于英国的艺术蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉利片组成，翻糖其实就是糖，是甜的，翻糖本身就像一层蛋糕的保护层，干了之后会变硬，便于更好保存。
