在我们广东人的餐桌上，是“无鸡不欢，有鸽更丰”，尤其是中山石岐盛产的乳鸽，肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口，配合不同的制作方法，使得乳鸽深受广大食客们的喜爱。在广东，特别是中山石岐的红烧乳鸽，更是以脆、鲜、嫩、享誉广东和港澳地区，乳鸽不论是吊烧、生炸、水还是煲汤，一般都会选用生长21-30天的乳鸽，这样的乳鸽肉嫩骨软，怎么做都不用担心肉质发柴。
1、广东中山乳鸽有哪些做法？
很高兴回答您的问题，乳鸽营养价值高又美味，是我最爱吃的美食之一。在广东，特别是中山石岐的红烧乳鸽，更是以脆、鲜、嫩、享誉广东和港澳地区，乳鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，更有“一鸽胜九鸡”之说，经常食用能强身补气，提高抵抗力。在我们广东人的餐桌上，是“无鸡不欢，有鸽更丰”，尤其是中山石岐盛产的乳鸽，肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口，配合不同的制作方法，使得乳鸽深受广大食客们的喜爱，
广东中山乳鸽有哪些做法？据了解，一般有吊烧、生炸、卤水和煲汤等做法，每种做法都有不同风味。一、吊烧乳鸽用秘制的调味料腌渍，放冰箱冷藏1-2小时左右，待入味后吊起并用烤炉烘烤，边烘烤边转动，让乳鸽均匀受热，用这种方法做出来的乳鸽，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃时沾上少许椒盐，不油腻，满口留香，二、水1、用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装在汤料袋，加清水煲1小时以上，再添加酱油，料酒等调至成水。
2、乳鸽洗净，浸泡入卤水中，煮20分钟左右即可，3、好的乳鸽吊起来风干，这样可以令乳鸽皮肉收紧。小结：此种做法吃起来，肉中汁带着浓郁的水香，美味极了，三、生炸准备材料：乳鸽，生抽，料酒，白糖，红薯粉，生姜。处理食材1、乳鸽洗净，焯一下水，2、把所有配料加适量清水混合搅拌成调料汁。3、再把乳鸽放在调料汁中浸泡30分钟，
4、淋上炸鸡水，挂起风干。实践操作1、锅中倒入适量食用油，开中火，用筷子油温，插入筷冒小泡时，放入乳鸽，边炸边不断用油淋乳鸽背，使其全身均匀受热，2、炸至整只乳鸽的颜色成棕红色即可出锅。注意：炸时切忌开大火，以防火猛，油温太高，致使乳鸽炸焦，四、煲汤准备材料：乳鸽2只，淮山1根，生姜1块，枸杞10克。
导读淮山也叫山药，淮山营养丰富，煮熟后质感软绵，具有健脾养胃，帮助消化，降低血糖，补中益气，降血糖等功效，常吃对身体非常有益，枸杞性平偏温，具有清肝明目的功效。处理食材1、把乳鸽洗净，焯水，2、淮山去皮切块，姜切片，枸杞洗净。操作步骤1、沙锅放适量清水，煮沸后放入乳鸽，生姜和淮山，2、再次煮开水后，转中小火煲1小时。
3、开大火，投入枸杞，加食盐即可，小结：此汤味鲜美可口，鸽肉嫩滑，常喝此汤可健脾强胃，益肺补气。乳鸽不论是吊烧、生炸、水还是煲汤，一般都会选用生长21-30天的乳鸽，这样的乳鸽肉嫩骨软，怎么做都不用担心肉质发柴，以上是我的解答，希望能给您带来帮助或参考，也欢迎大家围观评论，转发和点赞。我是理想煮意，热爱生活，喜欢做各种美食为健康生活增添色彩，更多特色美食也将陆续呈现，感兴趣的朋友请关注我，感谢您的阅读，
2、脆皮乳鸽怎么做？
主料肥嫩乳鸽2只辅料椒盐适量配料桂皮少许黄酒350克鸡汤2500克盐50克糖适量李锦记卤水汁150克南乳汁15克李锦记蒸鱼豉油100克万字酱油20克姜80克白酱油80克葱80克香菜根少许味精适量甘草适量八角适量丁香适量香叶适量吊烧脆皮乳鸽的做法步骤1..光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。
2.将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀，淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。3..烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色，点击查看大图4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。
