据说正宗的郴州鱼粉，那就得去离市区二十多公里的苏仙区栖凤渡镇，因为那是郴州鱼粉的发源地。如果说鱼汤和粉是栖凤渡鱼粉的灵魂，那么豆奶，葱花蛋，腌菜，就是它的翅膀了，调入当地特产豆油和茶油搅拌均匀，才能成为一碗正宗的栖凤渡鱼粉，鱼粉自然离不开鱼，栖河里的鲢鱼、草鱼和黄颡鱼，都是制作鱼粉的食材。
1、正宗衡阳鱼粉是怎么做的？
谢谢邀请。衡阳早餐的鱼粉，是衡阳的一张名片，曾上过央视《舌尖上的中国》，衡阳鱼粉所用的鱼，一般是四种鱼，土鲫鱼，王杀古，草鱼，鳙鱼头，当然，还有鱼杂粉。所谓鱼杂，也就是草鱼嘴、草鱼皮，草鱼肠，草鱼尾，通常，用草鱼肉做鱼粉的比较多。下面以草鱼粉为例，一般选用3斤左右的草鱼，现杀，去鳞去腮，取肉，切成4cm*3cm的鱼片，不用俺制，一般一碗鱼粉约2两鱼片，用油两边煎金黄色，加一锅鲜啤酒，加水熬成白汤，加生姜，干红辣椒，加盐，加点糊椒粉，加点丝瓜片或白菜丝，加点葱白，即可。
2、五谷鱼粉该怎么制作？
感谢邀请：五谷鱼粉是用东北的五种谷物大米、小米、玉米、荞麦、高粱制作成的米粉，经过冷水浸泡软后用水煮熟，加上一些煮熟的配菜和煮熟的鱼肉搭配一起，成为目前市场上比较受欢迎的一种米粉小吃。五谷鱼面最重要是汤鲜，汤可以用高汤，根据自己的实际情况来做（排骨汤、鸡汤、鱼汤都可以），当然也可以用浓汤宝（省事）或者清水，
鱼肉一定要最新鲜的鱼切出来的肉片，尽可能选择没有刺或者鱼刺少的鱼。配菜看自己喜好来加，可以有豆腐，青菜，泡椒、酸菜、花生米，等等。先把五谷粉泡软后煮熟捞出过冷水放着备用，鱼片切好后加少量盐，生粉胡椒粉，蚝油搅拌均匀腌制十分钟。十分钟后用锅把水煮开后下鱼片焯熟捞起备用，热锅下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜备用。
最后用高汤煮开后下青菜，等青菜断生后下五谷粉和焯熟的鱼片和炒好的配菜，这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了。当然还有直接拿鱼头来做汤底的做法，用鱼头下锅煎至7成熟后下开水煮开。煮开后下豆腐块一起煮到汤变成奶白色，在煮鱼汤的过程中可以另起一个锅把五谷米粉煮熟，然后直接把煮熟的五谷粉捞起过冷水后放到鱼头汤里再一起煮，最后放些青菜和炒过的酸菜和泡椒等配菜以及盐和胡椒粉一起即可。
3、如何做出地道的郴州栖凤渡鱼粉？
相信有许多小伙伴会把“郴”读成“彬”，跟我读chen壹周君可劲炫耀自己懂得多么？并不是，只是壹周君真的还是研究过郴州这个地方，因为有美如画的小东江，还有好吃到吞舌头的栖凤渡鱼粉，其实米粉在我们南方人眼里是再寻常不过了，根据粉的粗细大小可分为米线，粉丝，粗粉米线的口感筋道，粗细适中，不会抢夺汤料的风头，和高汤搭配最为合适。
粉丝做家常菜比较常见，蚂蚁上树、蟹黄粉丝煲中就有它的身影；粗粉是三者间最粗的，嚼头也是最足的，搭配上一大勺卤汁，几片卤牛肉，一勺花生米，一小撮油炸片，就是一碗卤粉就成了，郴州的栖凤渡鱼粉跟上面的不尽相同，本地人不仅早上吃，晚上也吃，而且还要吃出“辣得叫烫得跳”的感觉。据说正宗的郴州鱼粉，那就得去离市区二十多公里的苏仙区栖凤渡镇，因为那是郴州鱼粉的发源地，
鱼粉的关键在于粉的质地，按照传统工艺，用石磨把米磨成米浆，再反复将米浆搅拌均匀，这样能保持米浆的粘度和韧性。手工制作的粉，最好是用早稻米，有嚼劲有韧性，而且没有任何的颗粒感，将米浆舀入长方形的粉版，在滚烫的开水中蒸制一会，米浆就凝结成一层薄薄的粉皮，浓浓的米香随着热气弥漫开来。起锅后，用薄竹片围着粉版划一圈，就可以揭起粉皮，晾晒到竹竿上，一排排透亮的粉皮，在温暖的阳光下变得韧性十足，
切粉皮的宽窄也不能随意，最适合当地人的口感。粉晾干到用手抓起来不黏，就可以了，切粉也是很有讲究的，切细了的话容易断，粗了又不进味，鱼粉自然离不开鱼，栖河里的鲢鱼、草鱼和黄颡鱼，都是制作鱼粉的食材，鱼汤的做法，那叫一个讲究，清早买的活生生的河鱼，熬汤时加入本地特产豆膏，五爪朝天红椒粉等佐料，再淋上一圈茶油。
