烫面太多做的葱油饼容易粘牙，不好吃、烫面太少，葱油饼容易太硬也不好吃，所以掌握烫面的比例特别重要，我做葱油饼这么多年，总结的比例就是1比1最合适。我做发面葱油饼时，用温水和面，面粉和水的比例差不多1，不管您做几斤面，只要把面粉一分为二，一半用开水和面，一半用温水和面，这样做出的葱油饼特别柔软，放多久都不会硬。
1、南京饼店的葱油饼怎么做？油酥是怎么做的？葱是怎么处理的？
葱油饼最美的时刻是看着一张张面饼下锅去煎。那种期待，就像是小时候抱着碗排队，等下一锅生煎包被揭开一样，烹饪时间1小时般食材大葱2根面粉500克油适量盐适量十三香适量辣椒粉适量本餐所含营养约1843.1热量(kj)384.56碳水(g)51.2蛋白质(g)5.2脂肪(g)步骤1/14切碎葱，再上味：给葱加入盐，十三香，辣椒粉，油步骤2/14面粉放在碗里。
煮开的沸水浇在一半面粉上，另一半暂时不动，一边浇，一边用筷子快速搅拌。步骤3/14给另一半面粉倒入冷水，和烫过的面粉一起搅，步骤4/14搅好了的面是很软的步骤5/14待面稍凉后，取出放于案板。
用手揉搓几遍，步骤6/14搓成这样光滑的长面团步骤7/14分成7个均等的小面团，1个面团1个饼。步骤8/14用手转着搓面团步骤9/14把小面团擀成薄薄的长椭圆型，铺上调味过的葱，
步骤10/14对折，再用勺背刷上一层油。步骤11/14卷成螺旋状步骤12/14用手轻轻压平，第一张等待进锅煎的葱油饼就完成了，
再做其他六个。步骤13/14平底锅里放油，每次煎一张，一面煎焦香了，还可以颠勺爽一下，继续另一面。步骤14/14可切开，搭配自制辣酱蘸着吃，
2、阿大葱油饼怎么和面？
您好，很高兴来回答这个问题制作葱油饼最关键的一步就是和面了，如果面和的不好的话，会出现面疙瘩，吃起来影响口感，下面就来说说我是如何和面的。1、和面的时候用温水是最合适的了，把温水倒入到面粉中，一边倒一边搅拌，2、待面粉搅成面絮后，再蘸着凉水把它和成面团，然后放置醒发30分钟左右，3、然后再把面团分成小份，再次醒面5分钟左右。
