烤鸭坯挂完脆皮水之后，使用专用烤鸭钩悬挂在阴凉干燥通风处。我们的办法是用，那带网眼儿的纱窗布给烤鸭坯罩起来，通过鸭体皮层和皮下水分蒸发，使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合，增加鸭皮的厚度，保持鸭坯形态美观，在烤制过程中保证鸭胸脯不跑气、不塌陷，增加烤鸭成品皮层的酥脆性和清香性。
1、烤鸭腌制好要怎么吹干？
烤鸭坯挂完脆皮水之后，使用专用烤鸭钩悬挂在阴凉干燥通风处。通过鸭体皮层和皮下水分蒸发，使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合，增加鸭皮的厚度，保持鸭坯形态美观，在烤制过程中保证鸭胸脯不跑气、不塌陷，增加烤鸭成品皮层的酥脆性和清香性，让鸭皮风干绷皮。才能在烤制的时候让鸭皮酥脆，。冬季的时候，气候比较干燥，只要在通风的地方，风干即可。
而夏天由于脆皮水里边儿含有麦芽糖，刚挂完脆皮水的鸭坯。气味儿很容易，招来苍蝇，我们的办法是用，那带网眼儿的纱窗布给烤鸭坯罩起来。再把纱布固定好在阴凉干燥的地方，通风的场所还得用电风扇，对着生鸭坯吹干，必须得是阴凉干燥的地方。不能有太阳光晒着，因为烤鸭坯，用太阳一晒。鸭皮上边儿就会出油，不但影烤之后鸭坯的酥脆程度。
2、烧鸭怎么上色？
要烧鸭上色均匀要从下面几方面入手1鸭要肥身，不能汤伤皮，这是上色均匀首要因素2缝针不能漏气漏汁，3打气要均匀4汤皮不能过久，要求6秒左右，汤皮之后一定要过冷水5上皮水，也要淋均匀(烧鸭皮水白醋十二斤，红醋二支，玫瑰露半斤，麦芽糖二斤四，蜂蜜四两，食粉少许，柠檬两只)6风干，一定要干身，一般风干一个晚上7烧制时，温度要保持稳定，避免勿高勿低做好呢几方面，烧鸭上色肯定均匀的。
