~~~【香卤猪头肉】~~~原材料和调料。对于熟食店来做卤猪头肉尽量用新鲜猪头肉比较好，生猪头经过以上操作流程，卤出来的猪头肉不会有腥味，异味，怪味，下面分享一下卤猪头肉需要的香料配方，好了，关于“猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮，有些比较便宜的猪头肉，做出来成本会低一些。
1、卤猪头肉放什么香精最好？
卤猪头肉不要放香精，香精、香膏类食品添加剂是最近二三十年才有的东西，在之前是没有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草药制作。为什么不让你用香精？我不想从健康方面谈，因为既然国家允许添加，那我们就不需要过多的担心，我们从味道来谈，香精香膏之类的食品添加剂用了之后确实是有效果，它确实香味比较浓郁，但是他也有一个严重的缺点，就是不耐吃。
如果你用了之后，你刚开始吃的挺香的，但是你连续吃下去就会觉得你也甚至恶心，因为它出来的味道并不自然，如果你从事这个行业久了，你就明白了，任何添加剂类香精香膏都无法跟天然香辛料料，自然散发出来的香味相比。我们再从成本来谈这个话题，实际上天然香薰料现在也是质量越来越差，不如前两年好，但是食品添加剂假货更是多，
一般大品牌生产的香精香膏价格都是比较昂贵的，通常1千克要达到七八十块钱甚至一百多块钱，一般天然香辛料通货的价格也就在20块钱左右一斤。当你使用起来，你就会发现还是天然香辛料成本低一点，无论你是自己使用还是商业化制作使用，现在人们其实越来越排斥添加剂。如果你卤肉的话加了一大堆添加剂，你自己喜欢吃吗？如果你是商业化运作的话，你让别人知道了你用添加剂别人还会买吗？还有就是使用添加剂的老汤往往更容易腐败，
2、猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂？
你好，我是家有妈妈，很高兴由我来回答你这个问题1.首先我们要把残留的猪毛清洗干净，尤其是猪耳朵里面的黑东西，一定要刮干净，然后用尖刀把皮也一起刮干净，切成两半2.锅里放入清水，把猪头肉，葱，姜片，料酒，用大火煮开，撇去血沫，大火煮十分钟，捞出洗干净3.准备几颗冰糖下锅炒出糖色，等糖炒出变色的气泡，倒入猪头肉，然后加入清水，八角，花椒，干红椒，桂皮，老抽，料酒，盖上盖子，小火煮一个小时，千万不要煮过头，要不就会很烂，然后关火再焖两三小时，让卤水味渗入肉里更香，好了说了这么多，希望可以帮到你！。
3、一斤猪头肉能卤多少斤熟肉？
我来自四川彭州市，做卤肉23年了，对于这个问题，我是比较有发言权的，题主说的1斤生猪头肉能出多少熟肉，这个分两种情况来说，第一种是带骨猪头肉。一般情况下，一个10斤重的猪头如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情况下能出0.75斤熟肉，这样算下来，一个10斤的生猪头最后卤熟之后能得到7.5✘0.75=5.6斤熟肉，
假如生猪头8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤。再加上燃气费和香料，总的成本大约在14.5元/斤，那第二种情况就是冷冻猪头肉，这种一般是去骨的猪头肉，价格相对也比较便宜，就目前来说，带耳朵冷冻猪头肉价格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉。则卤熟之后成本为10/0.75=13.3元/斤，
加上燃气费和香料的话，成本大约在13.5--14元/斤之间。当然，这里我说的这种冷冻猪头肉属于质量比较好的一种，还有些比较便宜的猪头肉，做出来成本会低一些。目前市场上有一种半熟的猪头肉，无耳朵，无舌头，价格7-8元/斤，这种猪头肉的出肉率较高，能做到0.85--0.9斤，这个成本就低多了，但是，这里我只是用来举例，在实际操作过程中，不建议大家使用这种半成品猪头肉。
确实因为价格太便宜，不敢确定肉的质量，所以，慎用为宜，对于熟食店来说，做卤猪头肉尽量用新鲜猪头肉比较好。下面分享一下卤猪头肉需要的香料配方:八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香叶icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陈皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，灵草15克，荜拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，这里是新起50斤卤水的香料用量，如果是老卤水的话，香料减半即可。
