不知题主的韭菜包子是韭菜肉包还是韭菜鸡蛋馅儿的，也不知道包子是多大分量的，如果是韭菜肉包那就要多蒸几分钟，如果是韭菜鸡蛋的可以减少蒸的时间，一般来说二次发酵到位的包子热水上锅蒸，韭菜素馅包子十分钟左右就可以了，如果是韭菜肉馅的十五分钟左右即可。
1、怎么蒸包子？如何把控时间与火候？
蒸包子凉水还是热水上锅？很多人都犯错，难怪你蒸的包子不成功包子是一种古老的传统面食，主要制作材料有面粉和馅，一般面要经过发酵而成。起源于四川，相传由三国时期诸葛亮发明。很多地方都有特色的包子美食，北方人爱吃面食是出了名的，包子算是其中一种。很多人都喜欢自己家蒸的包子，想吃什么馅就包什么馅，蓬松又好吃，
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。发酵后，酵母不仅让面食变得更松软好吃，还大大地增加了它们的营养价值，但也不是所有人蒸的包子都能成功，大多是出锅后包子皮不够蓬松。一方面取决于发酵，另一方面则是蒸的问题，到底是冷水上锅还是热水上锅也决定了包子是不是成功，今天就和您分享一下我的经验，照着做，蒸出的饺子皮松软馅香喷喷！所需食材：牛肉馅400克，大葱3根，面粉500克，白糖1勺，盐3克，生抽2勺，老抽2勺，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，植物油适量，姜蒜末适量做法：1.面粉中加入白糖和酵母，用温水和成面团，盖上盖子或者是保鲜膜发酵至两倍大。
温水的温度30度左右，(这是关键步骤1，不要发酵过头）2.牛肉馅中加入盐3克，生抽2勺，老抽2勺，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，植物油适量，姜蒜末适量拌匀。3.大葱剁碎，4.剁好的大葱拌入牛肉馅中。5.发酵好的面团在案板上揉一揉排气，分成若干小剂子，将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的包子皮。6.包子皮中包入适量的馅，放案板上二次发酵20分钟左右，膨胀变轻就可以了，
2、韭菜包子蒸多长时间?蒸包子蒸出来扁了怎么办？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！韭菜是个好食材，包饺子包子的经典馅料都少不了韭菜的身影。主要是韭菜它独特的香味，可以和猪肉搭配做荤馅，也可以和鸡蛋搭配做素馅，包包子包饺子都好吃不腻，百吃不厌，韭菜包子蒸多长时间？蒸包子蒸出来扁了怎么办？我们先来说说韭菜包子蒸多长时间：不知题主的韭菜包子是韭菜肉包还是韭菜鸡蛋馅儿的，也不知道包子是多大分量的，如果是韭菜肉包那就要多蒸几分钟，如果是韭菜鸡蛋的可以减少蒸的时间，一般来说二次发酵到位的包子热水上锅蒸，韭菜素馅包子十分钟左右就可以了，如果是韭菜肉馅的十五分钟左右即可。
韭菜包子或其他绿叶菜馅的包子蒸制时间过长都会使馅料发黄，软烂从而影响口感，肉馅的包子蒸好以后焖一会在出锅不容易塌陷，但是韭菜馅和其他绿叶菜的包子却不能焖这么久，要怎么做呢？关火后我们可以轻轻的提起蒸锅的锅盖，将锅盖提起一公分高即可，慢慢的放掉一部分蒸汽。也可以将锅沿中夹一根筷子，让蒸汽散发出来，这样做可以减少焖的时间，也不会使包子突然受凉而塌陷，
记住不要完全掀开锅盖，完全掀开肯定会导致包子塌陷。再来说一说包子蒸出来扁了是怎么办？蒸好的包子扁了，也就是塌陷了，这个是没办法复原的，只能分享一些方法使蒸出来的包子不会扁。和面时水与面粉的比例为1:2，这个比例和出来的面最适合做包子，不软不硬，面和的太稀包出来的包子容易塌陷，发酵好的面一定要揉到位，揉的越久包子皮越劲道，也就不容易塌陷了。
馅料不要放的太少，太少的馅料撑不住包子皮也会使包子变的扁平，二次发酵一定不能少，包子的包子盖上湿布或者保鲜膜，进行约二十分钟的发酵，冬天时间要更长。发酵好的包子体型变大，褶皱舒展开了，手感也变轻了，此时就可以上锅蒸了，千万要记住刚关火是不能揭开锅盖的，包子馒头和发糕都一样，温差太大都会使表皮发皱，缩小体积。
