辣炒花甲还是花甲比较好吃的做法，只要小伙伴们掌握好以上技术点以及我总结小技巧，也一定能做出更好吃的辣炒花甲。花甲预处理.买来鲜活花甲1000克放入盆中，冲洗两遍去除表面黏液，然后拣出破壳的花甲丢掉，如果屏幕前的小伙伴在“姜葱炒花甲需要加水吗。
1、姜葱炒花甲需要加水吗？怎么炒更好吃？
谢邀回答。先回答第一个问题：姜葱炒花甲需要加水吗？我认为姜葱炒花甲是不需要加水的，原因如下：花甲是双壳类软体动物，外面有两片贝壳，壳内有外套膜、入水管、出水管和强大的鳃足，平时花甲靠鳃足来运动，并通过入水管吸入水分，来摄入水中的养料，再通过出水管将未消化的残渣和多余的水分排除体外。换句话说，花甲体内自始至终是保持有水分的，而在炒制过程中，体内的器官受热快速收缩，便会排出大量水分，这些水分足够姜葱炒制时的用水量，所以姜葱炒花甲是不需要另外加水的，如果加入了水，反而冲淡花甲自身的鲜味，
花甲又名：花蛤、蛤蜊、花钳等，在我国沿海均有分布。花甲的生长周期很短，捕获难度低，并具有较强的适应能力，即使长时间运输也会存活很长时间，所以花甲的价值非常便宜，很受大众喜爱，花甲具有高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，有润五脏、止消渴、开胃的作用，营养价值很高。回答第二个问题：那花甲怎么炒更好吃呢？我认为吃海鲜还是吃原汁原味，花甲既然是鲜活的，就不需要复杂的调味料，菜肴突出本味即可，
在从厨这些年里，制作过的花甲做法不下十几种，在这些做法中，我认为还是辣炒花甲更好吃一些。辣炒花甲是花甲最常见的做法之一，选用新鲜花甲，简单加入点辣椒提鲜辣味，不需要特别复杂的烹调手法，只用小火焖炒至花甲张口，撒入少许香菜略微翻匀即成，成品：花甲肥嫩多汁，鲜美无比，特别是夏天，吃花甲喝啤酒，真是绝配。辣炒花甲最讲究原汁原味，要想炒的更好吃，需要注意以下几个技术点：1.花甲要吐净泥沙再炒制：花甲主要生长在浅表水域，肚内免不了泥沙，在制作前一定要让其自然吐净，特别是一些空壳(里面全是泥沙）的花甲，去除不干净，会污染整道菜品(具体操作方法后面讲），
2.炒制小料顺序要正确：辣炒花甲会用到葱、姜、干辣椒和鲜辣椒，这些小料一来能遮盖花甲的腥味，二来提升鲜辣香味。在炒制时要注意：先炒香姜片，再炒葱片和干辣椒，因为姜出味慢耐炒，如果一同下锅，会使葱和辣椒炒糊，最后再放入青辣椒炒出鲜香即可，青辣椒不可放的太早，3.掌握好火候：炒花甲时要用小火慢慢焖至其自然张口，才能流出自身的水分以及鲜香物质，等张口后再改用大火，炒出锅气成品才鲜香。
只要注意以上几点，就能炒出好吃的辣炒花甲了，下面到了我的分享时间，把辣炒花甲的详细做法分享一下，希望题主参考。~【辣炒花甲~经典版】~原材料和调料：花甲，香菜，葱，姜，葱油，香油，青红辣椒等，开始烹调：第一步：花甲预处理.买来鲜活花甲1000克放入盆中，冲洗两遍去除表面黏液，然后拣出破壳的花甲丢掉。再准备一个盆子，双手捧起花甲往另一盆子倒（距离盆底大约二十公分），这样操作能通过辨声听出空壳或者满是泥沙的“假花蛤”，空壳的里面没肉落到盆底声音发焖，
“假花蛤”落到盆底有泥水留出，注意挑拣出即可。最后在盆中加入适量清水没过花甲一指，加入少许食用盐，再滴入几滴香油，放置三个小时以上，三个小时后，花甲几乎就吐净泥沙了，然后放入清水中再次清洗干净表面黏液待用。第二步：准备小料.大葱、姜切小菱形片各20克，干辣椒节5克，香菜去叶留茎切寸段30克，青红辣椒切滚刀块100克，
第三步：正式制作.净锅烧热，放入葱油40克，先放入姜片炸至微干出香，再放入葱片和干辣椒，保持火力炒至干辣椒微黄，放入清洗干净花甲略微翻炒，平铺在锅底。然后盖上锅盖，将火力改成小火，大约焖制一分钟左右，花甲慢慢张口，这时放入青红辣椒，将火力改成中大火，用手勺略微翻炒两下，收干汤汁，最后撒入香菜段，淋少许香油即可出锅。
