卤菜怎么炒糖色,卤鸭脖需要炒糖色吗
首先，厨娘来说一下现捞卤菜与传统卤菜最大的区别就是现捞卤菜是不需要炒糖色这一步的。油炒糖色不像水炒糖色会因为火力小而出现反砂的现象，所以油炒糖色可以将火力调到最小也一样能炒出好糖色，特别适合新手操作，卤鸭脖需不需要炒糖色，这个问题看自己的喜好和习惯，炒也可以，不炒也行。1、卤味怎么炒糖色？糖色是卤味中经常用到的调味料，很多小伙伴认为卤味中使用糖色就是为了着色，其实不然糖色不仅仅可以起到上色、赋色作用，在炒制糖色过程中释放出的焦糖气味，还对卤味有一定的提鲜、去腥、增香的作用。糖色是最天然的着色剂，它的种种作...
更新时间：2022-11-09标签： 糖色卤菜卤菜怎么炒糖色 全文阅读