做鸭货用什么上色,烧鸭怎么上色
我们是用低糖大火烧制，先预热炉达到250温度再入风干好的鸭盖上大盖，大盖上有一个排气小天窗，留一点小空隙，烧制几分钟后上一些颜色再降到200~230温度烧制上完色，最后焖几分钟到鸭熟透就可以出炉了。根据他的描述，港式烧鸭后背屁股难上色，鸭背上色不均匀，鸭胸部颜色还可以，就是烧鸭背不上颜色，好难看，一块一块的，鸭尾部也是白白的。1、烧鸭怎么上色？要烧鸭上色均匀要从下面几方面入手1鸭要肥身，不能汤伤皮，这是上色均匀首要因素2缝针不能漏气漏汁，3打气要均匀4汤皮不能过久，要求6秒左右，汤皮之后一定要过冷水5上皮...
更新时间：2022-08-09标签： 上色货用做鸭货用什么上色 全文阅读