做凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂。只有好的辣椒油才能凉拌出最美味的凉拌鸡，凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂，如果煮的太软烂，营养物质和香味全部到汤里面了，而凉拌鸡主要是吃鸡肉不喝汤，所以鸡肉刚刚煮熟就好，这样鸡肉才有嚼劲，吃起来香味会更浓郁，凉拌鸡不仅要选土鸡，还最好选公鸡。
1、怎么让凉拌鸡更入味？
想要更入味下边，话唠大叔教你做一个入味的凉拌鸡！凉拌鸡一道色鲜味美，麻辣鲜香，让人垂涎欲滴的经典川菜，即是年夜饭必备菜肴，也是平常待客必不可少的撑场硬菜。经典川味凉拌鸡不仅仅要口味好，鸡肉、红油乃至于作为辅料的花生和葱头，全都不能马虎，这样的凉拌鸡吃起来务必鸡肉脆、红油香、连葱都能吃干净。首选土鸡，这凉拌鸡就成功了一半了，
而自制辣椒红油可以说是这道凉拌鸡的的精髓。做红油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮，还要选择比较新鲜的白芝麻，新鲜品质好的白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气。最关键的是油温的掌握，油温低，辣椒和芝麻的香气还没有激发出来，辣油颜色也不够红；油温高，辣油的颜色很深很红了，芝麻可能会糊，辣椒不香了，
只有好的辣椒油才能凉拌出最美味的凉拌鸡。话不多说，接着就来看这道“凉拌鸡”的做法吧，我还特意加了莲藕和胡萝卜，吃起来酸甜脆爽，超级解腻哦，你也试试吧，【凉拌鸡】食材：土鸡600克，胡萝卜半根，藕一节，大葱2根，生姜一个。制作方法：1.将鸡肉洗净，放入炖锅里，加入适量清水，几粒花椒，再加入适量洗净拍烂的生姜，大火烧开，转小火炖制，
2.炖鸡的时候，将配菜备好，洗净。3.胡萝卜切细丝，莲藕切块，大葱切细，生姜剁成末。4.煮至鸡肉用筷子轻轻一戳就穿，将鸡肉捞起，5.莲藕汆水捞起备用。6.鸡肉放凉，宰成小块，7.将胡萝卜莲藕和鸡块，放入一个深碗里，再将葱花，姜末放入。8.放入适量盐，一小勺细砂糖，少许味精，9.再放入适量的生抽，少许醋，一勺花椒油，3勺辣椒红油，拌匀即可。
2、怎么样做好吃的凉拌鸡？
怎么做好吃的凉拌鸡？做好吃的凉拌鸡，首先得选农家放养的土公鸡，然后煮的时候也不能煮的太软烂，并且凉拌的各种佐料要搭配的好，第一，做好吃的凉拌鸡，得选农家放养的土公鸡。鸡肉是一种营养价值很高的肉类，需求比较大，现在有很多养殖场进行大量的养殖，养殖场的鸡，为了缩短养殖时间，节约养殖成本，一般都使用大量的饲料，甚至是激素药类，并且长期关在狭小的地方，很少跑动。
所以养殖场的鸡，体内可能还有残留的激素物质，并且肉质不紧实吃起来没有嚼劲儿，也没有什么香味儿，农家放养的土鸡，因为长期放养在外，经常跑动着，会在野外吃一些野草或虫子，主人也会喂它们吃一些粮食或者如米糠之类的东西，化学饲料就算添加使用数量也会很少，并且农家土鸡生产周期长，所以肉质紧实，香味更浓郁。这就是为什么农家土鸡价格更贵，但大家还是更愿意买的原因，
凉拌鸡不仅要选土鸡，还最好选公鸡。一般来说，母鸡更油腻肉质更松散，适合炖汤，公鸡没有母鸡的油脂多，肉质紧脆，更适合凉拌，第二、做凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂。凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂，如果煮的太软烂，营养物质和香味全部到汤里面了，而凉拌鸡主要是吃鸡肉不喝汤，所以鸡肉刚刚煮熟就好，这样鸡肉才有嚼劲，吃起来香味会更浓郁，
并且煮的太软烂的鸡肉，斩成块后不成型，也不好看。第三、凉拌的各种佐料要搭配好，凉拌鸡汁中各种作料的搭配，要根据个人的生活习惯和爱好，我是四川人，凉拌汁的调配，主要以麻辣为主，但是我喜欢在麻辣的基础上，甜酸味稍微重一点，感觉这样吃起来更爽口，我的凉拌鸡佐料一般是：盐、生抽、白糖、香醋、鸡精、姜蒜水、葱、红油辣椒、花椒粉、熟芝麻，全部拌匀，尝好味道，再拌到鸡肉里。
