要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面葱油饼原料。家庭制作葱油饼也不难，但是想要外酥里软的口感，最关键的就是如何和面，个人觉得发面的葱油饼不如烫面的好，做葱油饼最好用半烫面，这样做出来的葱油饼才够柔软，凉了也不会发硬，下面将“死面葱油饼”与“发面葱油饼”的做法，都分享给大家，欢迎大家收藏。
1、阿大葱油饼怎么和面？
您好，很高兴来回答这个问题制作葱油饼最关键的一步就是和面了，如果面和的不好的话，会出现面疙瘩，吃起来影响口感，下面就来说说我是如何和面的。1、和面的时候用温水是最合适的了，把温水倒入到面粉中，一边倒一边搅拌，2、待面粉搅成面絮后，再蘸着凉水把它和成面团，然后放置醒发30分钟左右。3、然后再把面团分成小份，再次醒面5分钟左右，
2、老上海葱油饼要发面吗？怎么做？
各种发面的方法：1、死面：未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。死面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆，2、发面：指面团在一定温、湿条件下，让酵母充分充气繁殖发酵后，面团膨胀变大。发面特性：口感松软，发面中含有使用营养元素的酶，因此有利于消化吸收，一般用来做馒头蒸包子。
3、烫面：用沸水和面，便加水边搅拌，待稍凉后糅合成团，烫面特性：多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面，要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面葱油饼原料：面粉，温水，小葱，盐，食用油1：面粉中加入温水，和成均匀的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒30分钟以上;2：小葱切成葱花3：取出面团分成两份，洒干粉，擀成圆圆的薄饼，依次均匀抹上一层食用油、适量盐和葱花;4；从一边卷起，边卷边往长往宽抻拉面皮，卷出越多层次越好;5：将面卷从两边向中间卷起，注意把收口卷在里面，成如意状;6：将一端压在另一端上，按扁;7：再次擀开，成薄饼，有些露馅，也无妨;不要再用干粉，面团中有油脂，不会粘案板;8：烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚，煎至两面金黄即可。
烫面葱油饼食材：面粉、葱、食用油、盐、五香粉做法：1：将面粉放入盆中，分次加入80-100摄氏度的开水，并用筷子拌和成梭梭状，再揉成较软的面团，盖上保鲜膜或盖上湿布，放一旁静置20-30分钟左右，2：将醒发好的面团反复揉至外表光滑，分成若干个小面团。取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的抹上食用油、撒上盐、五香粉和葱花，
3、葱油饼是死面还是发面？
葱油饼是死面还是发面？大家好！我是飘饮厨房，美食创作者，关于葱油饼是死面还是发面？我的回答是，葱油饼有死面的，也有发面的，至于你想做成什么样的，要看你想吃什么样的口感，想要筋道耐嚼，就做死面葱油饼，想要松软易消化，就做发面葱油饼！不管是死面葱油饼还是发面葱油饼，都是我们日常简单易做的美食，尤其对于喜欢吃饼的北方人来说，葱油饼绝对是餐桌上的最佳选择！下面将“死面葱油饼”与“发面葱油饼”的做法，都分享给大家，欢迎大家收藏！瓢饮厨房崇尚美食即是爱的主旨，如果有爱，你会做得比我好！瓢饮厨房每日分享美食菜谱，想要获取更多，请点击加号关注我哦，瓢饮欢迎您的到来！【葱油油酥的制作】不管是死面葱油饼还是发面葱油饼，都需要油酥，油酥的制作是相同的。
【油酥配料】：葱白或小葱1把，油50克，面粉50克（可多做，油面比例1:1）【做法步骤】：锅中放油烧热，放入葱白或小葱，煎制表面泛黄，葱香扑鼻关火；煎好的葱油倒入放有面粉的碗中，搅拌均匀，即成葱油油酥，可以一次性多做些装入瓶中，放冰箱冷藏，待下次做饼使用，一周内用完即可，【死面葱油饼】特点：葱香浓郁，筋道耐嚼，外酥里软，刚烙出锅的葱油饼，每咬上一口，都能听到牙齿与酥皮碰撞的美味交响曲。
