不管是鸡蛋灌饼还是手抓饼或者是葱油饼，烙出的饼发硬应该是大家经常遇到的问题。饼不能太厚，厚了吃起来会比较硬，如水少和的面硬，那么烙出的饼就硬，这时饼会起泡，用筷子挑破将打好的鸡蛋灌入稍烙再翻个烙至熟即可，面粉（烫面用）300克开水（烫面用)130克面粉（后加）30克凉水（后加）60克面粉（油酥）46克食用油（油酥）30克鸡蛋图1烫面用的300克面粉放进和面盆，倒入130克开水。
1、鸡蛋灌饼发硬是怎么回事？
面要用凉水和，但是里面一定要加入四分之一的开水烫面，二种面和在一起要揉匀，饧十分钟，饧时要用保鲜膜或湿布盖严。另用油和面调成稀油酥，面饧好以后擀成小饼，里面抹一点油酥，包成包子状，口一定要封严。再稍饧一会，再擀成适当大小的饼，放门七成热的油锅中烙至一面稍变色即翻个，这时饼会起泡，用筷子挑破将打好的鸡蛋灌入稍烙再翻个烙至熟即可。
2、机鸡蛋灌饼烙出的饼发硬怎么回事？
谢谢邀请回答，不管是鸡蛋灌饼还是手抓饼或者是葱油饼，烙出的饼发硬应该是大家经常遇到的问题。那么为什么会出現这种情情况呢？分析其原因具体如下:1.和面方法不同烙出的饼效果就不同，这里有用烫面的，也有用三生面的，还有用温水和半烫面的。这几种和面方法都可以做鸡灌饼，但做出的口感是不一样的。（推荐温水面或三生面，
要用中筋粉。油酥要调配得当，）2.水的比例是否合适。如水少和的面硬，那么烙出的饼就硬，（面和的软一点。根据面的吸水性每斤面加270克300克左右），3.面团要有充分的醒发时间，烙出的饼才会软。4.饼锅温度要合适，只开下火不要上火。如果温度太底那么烙饼时间延长饼皮的水分就会蒸发掉，自然烙出的饼就发硬。如有其它问题请在评论栏里探讨，
3、鸡蛋灌饼的面怎么和，求指导？
面粉（烫面用）300克开水（烫面用)130克面粉（后加）30克凉水（后加）60克面粉（油酥）46克食用油（油酥）30克鸡蛋图1烫面用的300克面粉放进和面盆，倒入130克开水。图2一边加入烧开的水，一边用筷子搅拌，搅到面粉成疙瘩，稍有点干粉的状态就好，放凉，到手能和面的程度，图3和面。加入30克面粉，60克凉水，和成一个面团，和匀就好，表面不太光滑也不要紧，醒面以后就万事大吉！因为烫面非常粘手，加入少许面粉和凉水是为了更容易和快速成团，
如果你没有厨房秤也不要紧，抓一把面粉，慢慢少量加水和面就可以了。图4盖保鲜膜或者湿布，醒面一小时，其实醒面时间都随你，一小时两小时三小时都可以，夏天就放冰箱，我也有过头天晚上和面第二天早上再做的。图5做油酥，取一个碗，放入46克面粉，30克植物油，除了花生油，菜籽油，家常做菜的其它无味的油都可以，玉米油，葵花籽油，色拉油，大豆油，调和油…搅拌均匀，大概就是这个状态，我个人觉得太稀的容易破酥，饼就鼓不起来。
图6醒面时间到了以后，用手把面团揉一下，面团表面会变的很光滑，不像以前那样疙疙瘩瘩，面团分成6份，一份85克左右。取一个面剂，揉几下擀成面饼中间放上油酥，像包包子一样，包起来，朝着一个方向按下去，这样可以避免擀开以后从中间漏油酥，按照面粉和油3:2的比例添加。图720分钟以后，擀开，要多撒干面粉，不然面会比较粘擀面杖。
擀成直径22到24厘米的圆饼，饼不能太厚，厚了吃起来会比较硬。图8平底锅，小火，放少量油，放饼进锅，一面略黄时，翻面，如果一直煎一面，饼会有点硬，等两面饼皮都半熟，就会分层向上鼓起，这个环节，一定趁着饼没有分层，煎了一面，翻另一面煎，有小伙伴说饼会裂，有可能是你一面煎太厉害了。另外不需要放太多油呦熟能生巧谢谢采纳。
