做法①将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。朋友我首先自我介绍一下，我以前就是街头卖炸鸡叉骨的，5元一斤买2斤送半斤的那种，⑤将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了，③再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。
1、街边炸鸡柳、炸鸡叉骨的做法有哪些，配料都需要什么？
朋友我首先自我介绍一下，我以前就是街头卖炸鸡叉骨的，5元一斤买2斤送半斤的那种。其实这不需要自己腌制的，肉食市场有腌制好的，价格比自己腌制加工还要便宜，我以前就是自己腌制走了弯路，今天你问这个问题我就把我以前腌制方法告诉你，希望能帮助你，第一种炸鸡叉骨配方及原料：1.材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量。
2、做法①将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分，②加入生抽、料酒、盐拌匀。③再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右，④锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了。⑤将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了，⑥将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出。
2、炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？
1，鲜鸡架进行凉水冲洗后，浸泡一个小时左右，出血水，2，处理掉鸡架，脖子内食管，气管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。3，分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳，4，腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉状备用。5：大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，毕波，香叶，良姜，各10克，丁香，草果，5克，大火烧开后，放凉备用，
6：把分割好的鸡架放入腌料100克，大料水250克，食用盐100克，搅拌均匀腌制三个小时。7：鲜鸡蛋5个，玉米淀粉100克，食用色素（橘黄）少许，加大料水250克拌匀，倒入腌制的鸡架中，加入面粉1000克面粉，拌匀即可，温馨提示：第一次炸制，油温九成热，进行炸制，面糊定型即可捞出（由于有鸡架有面粉放入油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进行第二次炸制，必须大火，才会外焦里嫩（火候非常关键，口感和火候有很大关系），炸好后，根据自己口味撒上孜然粉，辣椒面即可。
