鸡蛋灌饼、手抓饼、煎饼果子和铁板烧等。鸡蛋灌饼操作中最主要的问题就是饼不起泡，面都和好后要饧10分钟左右，饧好后把烫面和冷水面和到一起，和好后再饧20分钟左右，然后就可以做鸡蛋灌饼了，下一步就是把第一个做的饼坯擀成饼，方的圆的都可以，这就看你们当地的习惯，当地如果有卖鸡蛋灌饼的都用方饼，那你也用方的，如果没有卖鸡蛋灌饼的，那你就随便方圆都可以了。
1、想学做煎饼果子、鸡蛋灌饼等小吃，去哪里学比较好？
提到煎饼果子在北方地区，我们经常在早上是会见到卖煎饼果子的，煎饼果子是天津非常地道的小吃，煎饼包裹着鸡蛋、青菜和油条等，吃起来是非常的美味，而且是可以结合我们自己的喜好，在里面加入一些食材，经常是可以在街边看见人们排队来买煎饼果子，其实我们也是可以自己动手制作煎饼果子，可以选择杂粮的也是可以选择绿豆或者是其他食材的，一定是会让大家回味无穷的。
长这么大我吃过最好吃的煎饼果子就是山东大煎饼，脆茬的特别好吃，如果想学做煎饼果子可以去山东济南，可以在网上找到这种技校。还有天牛煎饼机厂、山东大煎饼、东北玉米煎饼、泰安酸煎饼、杂粮煎饼、石磨煎饼都可以学，具体哪个学校就不多说了，以免有做广告的嫌疑。网上搜一下就能找到，还有一种方法，就是在头条里搜索做煎饼果子的方法，头条里提供了很好的平台，里面有很多牛人上传教学视频。
2、鸡蛋灌饼的网上教程靠谱吗？应该怎么学？
大家好，我是相信自己餐饮管理有限公司的姚师傅，我来回答一下。网上有很多教程，但一般都是为了吸引流量的，真实的技术可以说是凤毛麟角，我发一个教程给大家看看，如果你认真学习我发的教程，就百分百可以学会。先放一张照片给大家看看，下面就给大家正式上教程，我的这个教程是商业的，只要按照我的教程认真操作，就百分百可以经营鸡蛋灌饼。
一：鸡蛋灌饼设备工具：1，烙饼锅，一般有自制的大媒炉，炉子上面放8-10毫米厚的铁板，也有烧液化气的，也有用电的，后两者直接买成品就行，一般到当地厨具商店就能买到，如果当地没有的，可以到淘宝网搜索：“扒炉”，就可以找到，一般400元左右，教程里我用的是388元的液化气扒炉，这个扒炉可以做：鸡蛋灌饼、手抓饼、煎饼果子和铁板烧等。
2，不锈钢食品夹，3，擀面杖，长：35-40厘米，直径：3.5厘米左右。4，面板，要铁的或者不锈钢的，可以买一个简易长条桌的桌面，到加工黑白铁或者不锈钢店铺给你包上铁皮或者不锈钢就行，二：鸡蛋灌饼原材料：1，甜面酱2，辣椒酱3，面粉4，水5，油6，盐三：鸡蛋灌饼和面方法：面粉500克，开水70克，冷水270克。
这500克面要分成两份和面，先把130克面粉用开水和面，再把剩余的370克面用凉水和面。面都和好后要饧10分钟左右，饧好后把烫面和冷水面和到一起，和好后再饧20分钟左右，然后就可以做鸡蛋灌饼了，（注：饧面的时候要把面用保鲜膜或者拿个盆扣上。）四：油酥的做法：面粉：100克，调和油：50克，盐：5克，把面粉、调和油和盐混合到一起搅拌均匀就可以了。
（盐可放可不放，加上盐，饼能稍微有点咸味）五：饼坯烙法：饧（醒）好的面稍微在揉一下，把面放到盆里或面板上，拽下来一块擀成一个长条，抹上油酥，先把前后折叠起来。再把左右两边揪起来和到中间，然后翻过来放到一边备用，我们把它叫“饼坯”。然后再拽一块，重复以上动作，（一般一斤面能做5-6个饼，）做的时候不要做一个饼坯就烙饼，要先做好几个饼坯，然后烙第一个饼坯，这样的目的是为了避免刚做的饼坯在擀的时候会收缩，我们一次多做几个饼坯，这样第一个饼坯就有了饧的时间，在擀的时候面饼不易收缩，
下一步就是把第一个做的饼坯擀成饼，方的圆的都可以，这就看你们当地的习惯，当地如果有卖鸡蛋灌饼的都用方饼，那你也用方的，如果没有卖鸡蛋灌饼的，那你就随便方圆都可以了。六：烙饼的方法：扒炉上放油，然后把擀好的饼放到扒炉上，放上10秒钟就可以翻面，翻面后刷上油，然后再翻面，这个时候，把鸡蛋打在碗里，放上葱花搅拌均匀。
