翻糖放置24小时后使用是最佳，最稳定的状态，揉好的翻糖凉了以后会定型，所以揉起来比较硬，用刀从中间切开放在桌子上双掌向下压，反复揉，揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了这里要提到一个做翻糖最神秘的材料，也就是增稠剂（也称羧甲基纤维素钠）跟泰勒粉的作用一样，但是泰勒粉做出的翻糖发黄，而且成本较高。
1、翻糖蛋糕的糖皮自己怎么做？
1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。2、将其隔热水融化成透明液体，3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物）。4、取一个容器，加入增稠剂和过筛的糖粉约680g（余下的糖粉放在操作台上揉面时用），5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉，将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖（最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的），装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月，注意：翻糖放置24小时后使用是最佳，最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型，所以揉起来比较硬，用刀从中间切开放在桌子上双掌向下压，反复揉，揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了这里要提到一个做翻糖最神秘的材料，也就是增稠剂（也称羧甲基纤维素钠）跟泰勒粉的作用一样，但是泰勒粉做出的翻糖发黄，而且成本较高！所以选择增稠剂是最好不过的了，很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的，其实一斤就15元而已。
2、翻糖蛋糕的花卉怎么做的？
即将要到来的夏天，是否感觉到了短裤短袖的清爽，街上一条条大长美腿们，男士们又可以大饱眼福了，当然作为专业的蛋糕培训机构，有必要在这时候分享一款夏日风的蛋糕—翻糖花卉蛋糕。1.擀粉色翻糖皮并用刀片切出三角花边备用2.擀两块粉色翻糖皮包面，红色围边，网格压纹3.擀面切出三角片，用花边模具切出花边，用捏塑刀点缀，备用4.用蛋白膏点豆边，吊线装饰5.擀出翻糖膏，切出波浪边，用模具压出纹路，备用6.用基础蛋白膏吊出英文字母，再用软质蛋白膏填充7.切出白色和蓝色的长条翻糖面，贴在蛋糕体上面。
用小五辦花压出花纹，再用蛋白膏挤出豆边8.用模具压出爱心，蝴蝶，水滴的配件。把之前做好的配件全部拼装9.取一块翻糖膏双手呈八字搓出水滴形，用针形棒压出小洞，再用剪刀剪出五瓣花辦或三瓣，在海绵垫上用豆形棒擀薄10.百合，郁金香，芙蓉切模做出花瓣，用软摸压出纹理，放在折好锡纸上晾干后，用毛刷沾食用色粉上色11.把之前做好的小花和花卉用绿色胶带拼在一起12.组装在蛋糕体上面，完成组装。
