又称为旅人蛋糕、假期蛋糕、四分之一蛋糕和重奶油蛋糕。富弹性、口感扎实绵密，很适合拿来做蛋糕胚、夹层蛋糕;因为蛋糕体本身会偏干，所以在做夹层蛋糕时可以添加许多液体如酒水、牛奶等等，增加湿润度和风味，蛋糕可由原料和搅拌方法分为下面五种～面糊类的磅蛋糕。
1、枣沙除了做蛋糕还能做什么？
枣沙是烘焙里常见的材料，除了做蛋糕，还可以做桃酥、馅饼等等。枣沙桃酥用料鸡蛋20克、泡打粉8克、玉米油70克、枣沙100克、白糖40克、低筋面粉200克做法油，牛奶，枣沙隔水融化加入20克全蛋液，拌匀，加入白糖（如果加糖粉牛奶量要多一些），泡打粉加到面粉里，然后过筛加到枣沙里。翻拌均匀，团成面团，不能过分揉搓，均匀没有干粉没有颗粒就可以。
2、蛋糕分为哪些种类？
蛋糕可由原料和搅拌方法分为下面五种～面糊类的磅蛋糕：又称为旅人蛋糕、假期蛋糕、四分之一蛋糕和重奶油蛋糕，“磅”的意思为面粉、砂糖、鸡蛋和黄油各一磅所制作,但现代人都追求健康,可以看到许多食谱的油量或糖量会减少。制作方法分三种：油糖打发、分蛋打发及全蛋打发;打发方式比较繁琐,这里先不赘述，磅蛋糕因为油脂量、糖量都很高,口感会非常湿润而且奶油味很厚实,非常非常好吃！我常常是欲罢不能的一片接着一片...市面上看到的玛德莲、费南雪,或是一片片方方的蛋糕（但口味很多）都属于磅蛋糕。
乳沫类的海绵蛋糕：富弹性、口感扎实绵密,很适合拿来做蛋糕胚、夹层蛋糕;因为蛋糕体本身会偏干,所以在做夹层蛋糕时可以添加许多液体如酒水、牛奶等等,增加湿润度和风味，打发方式可以用全蛋,也能用分蛋打发。面糊、乳沫参半的戚风蛋糕：海绵蛋糕的一种，为求蓬松组织,会分为三次加糖打发,最大的特色就是加了“液体油”而非“黄油”（黄油易凝固,和液体油做出的口感会有差异）。
Chiffoncake,译名为戚风蛋糕,原意是像丝绸般轻飘飘的口感，整体吃起来会相当湿润、柔软、蓬松,非常好吃,而且可以变化出相当多的口味,是我最常吃的早餐之一。除上述三类外,市面上还可以看到：（半熟蜂蜜乳酪蛋糕）乳酪蛋糕：面粉用量少,皆以奶油芝士为底,再以打发的鸡蛋去做搅拌，又可分重乳酪和轻乳酪蛋糕,除了奶油芝士含量不同外,重乳酪蛋糕扎实;轻乳酪蛋糕则会像空气般轻盈。
慕斯蛋糕：法文：Mousse为泡沫的意思，又译抹士、慕斯和慕丝,常常是法式蛋糕的主角，会以融化的巧克力、水果泥或是牛奶、香草作为基底,再加入空气感十足的食材如：打发鲜奶油、蛋白霜或是炸弹面糊等等,去混拌制作而成～口感相当滑顺轻盈,舌头与上颚轻轻一压就能轻易的化开了。有些食谱会加吉利丁来帮助凝固，
3、不加蛋糕油，纯枣泥的枣糕怎么做的像海绵蛋糕一样松软？
谢谢邀请！下面分享一个无蛋糕油版的枣糕，具体操作如下：【材料】鸡蛋：24个（相当于1200克左右的量）糖：800克枣沙：800克低粉：800克小苏打：15克泡打粉：30克（用无铝害泡打粉）水：600克色拉油：200克液态酥油：200克（用“麦淇淋”牌）【制作步骤】【步骤一】将鸡蛋、糖、枣沙，慢速拌匀，再快速打发。
时间大概18分钟左右，【步骤二】慢速加入过筛的低粉、小苏打、泡打粉，搅拌均匀。【步骤三】中速加入水拌匀，【步骤四】中速加入色拉油、液态酥油，搅拌均匀，【步骤五】铺盘，撒白芝麻，震盘，入烤箱，烘烤温度上火：180，下火：160，时间50分钟，然后将烤盘调个头再烤10分钟左右，出烤箱。【小贴示】出炉前用牙签插入蛋糕中心位置，拔出来是干净无黏糊物即可出炉，反之则要继续烘烤。
